Deň biscotti

 Biscotti sú mandľové sušienky, ktoré pochádzajú z talianskeho mesta Prato a sú výsledkom procesu pečenia, vďaka ktorému sú lahodné a chrumkavé.

Kto prišiel s týmto dňom?

  Deň biscottisa sa oslavuje každoročne 29. septembra, aj keď autor tohto dňa je neznámy. Oslavuje aj vy lahodnú pochúťku, ktorá sa úžasne spája s kávou, čajom, mliekom, pomarančovým džúsom, dezertným vínom a mnohými ďalšími nápojmi.

Čo sú biscotti?

 Biscotti, tiež známe ako cantucci, sú talianske sušienky, ktoré pochádzajú z mesta Prato v Toskánsku. V modernom talianskom jazyku sa slovo biscotto (množné číslo biscotti) používa na označenie akéhokoľvek druhu sušienky a špecifická sušienka, ktorá sa vo zvyšku sveta nazýva biscotti, sa označuje ako cantuccio (množné číslo cantucci alebo cantuccini) alebo biscotto di Prato.  Hoci svetové biscotti je v taliančine množné číslo, v iných jazykoch sa vo všeobecnosti používa ako jednotné číslo.
 Podľa tradičnej receptúry neobsahuje biscotti cesto žiadny tuk v akejkoľvek forme, či už ide o olej, maslo alebo mlieko, a žiadne kypriace látky. Jeho hlavnými zložkami sú múka, vajcia, cukor, píniové oriešky a mandle. Ďalšou zvláštnosťou biscotti je to, že sú dvakrát pečené, čo im dodáva ich charakteristickú suchú a chrumkavú textúru. Z sotva mokrého cesta sa vytvaruje obdĺžnik, upečie sa, nechá sa vychladnúť a potom sa nakrája na podlhovasté rezy, ktoré sa opäť upečú do chrumkava a dozlatista.
Moderné variácie receptúry môžu zahŕňať maslo, orechy iné ako mandle a píniové oriešky, ako sú lieskové orechy alebo pistácie, ako aj prášok do pečiva, rôzne koreniny (aníz, škorica, vanilka), čokoládové lupienky, sušené ovocie, nesladený kakaový prášok, pomarančovú kôru a príchute, ako je mandľový extrakt alebo likér. Po vychladnutí po druhom pečení môžu byť sušienky namáčané v čokoláde.
 Keďže sú sušienky veľmi suché, zvyčajne sa jedia tak, že ich namočíte do nápoja. V Taliansku sa biscotti často podávajú ako dezert spolu s Vin Santo, bielym dezertným vínom, ktoré pochádza z Toskánska. V Katalánsku sa podobné sušienky s názvom carquinyolis podávajú aj so sladkým dezertným vínom, ako je muškát. Mimo Talianska sú sušienky zvyčajne sprevádzané čiernym čajom alebo kávou. Chutné sú aj namočené v mlieku alebo pomarančovej šťave.

História

 Táto metóda nebola primárne kvôli chuti, ale kvôli konzervácii. Vďaka odstráneniu vlhkosti boli sušienky extrémne trvanlivé a mohli sa skladovať dlhé mesiace. Rímski legionári a cestovatelia ich mali ako základnú, na energiu bohatú potravu na dlhých cestách a dobyvačných výpravách. Plínius Starší sa dokonca chválil, že rímske biscotti vydržia jedlé celé storočia.
 Po páde Rímskej ríše a počas stredoveku sa recept na biscotti takmer vytratil, ale prežil v rôznych regionálnych podobách. K znovuzrodeniu tohto slávneho pečiva došlo počas renesancie v talianskom regióne Toskánsko, konkrétne v meste Prato.
 Prvé zmienky o sušienkach pochádzajú zo 17. storočia, no prvý zdokumentovaný recept na dezert pochádza asi o storočie neskôr. Recept na biscotti alla genovese je zaznamenaný v jednom z rukopisov, ktoré napísal Amadio Baldanzi, taliansky kňaz a lekár. Rukopis možno nájsť v Štátnom archíve Prato. Po znovuobjavení pôvodného receptu vytvoril Antonio Mattei, šéfcukrár z Prata, moderný recept na sušienky. Svoje pečivo prezentoval na medzinárodnej výstave v roku 1867 v Paríži, kde jeho výtvor získal špeciálne uznanie.
 Tradične sa biscotti v Toskánsku namáčajú do sladkého dezertného vína, aby zmäkli, hoci v dnešnom svete kávy sa stali neoddeliteľnou súčasťou espressa a cappuccina. Aj keď základom zostali mandle a aníz, dnešné variácie zahŕňajú čokoládu, pistácie, sušené ovocie a rôzne koreniny.

Prečo by sme mali jesť biscotti?

1. Pôžitok z namáčania 

 Biscotti sú jedny z mála sušienok, ktoré boli historicky navrhnuté na namáčanie, a to vďaka ich dvakrát pečenej štruktúre.

• Pevnosť: Sú extrémne pevné a nerozpadnú sa hneď, ako ich ponoríte do tekutiny.

• Perfektná kombinácia: Sú ideálnym spoločníkom k espressu, cappuccinu alebo čaju. V Taliansku je tradíciou namáčať ich do sladkého dezertného vína Vin Santo, ktoré dodá mandľovej chuti hrejivý medový tón.

2. Zdravotné výhody tradičného zloženia

 Aj keď ide o sladkosť, tradičné biscotti (cantucci) majú niekoľko výhod oproti bežným sušienkam a koláčom:

• Nízky obsah tuku: Pôvodný toskánsky recept často neobsahuje žiadne pridané tuky (maslo alebo olej). Sú teda podstatne chudobnejšie na nasýtené tuky.

• Sila mandlí: Vďaka vysokému podielu celých mandlí alebo iných orechov získate zdravé mononenasýtené tuky, vlákninu a dôležité živiny ako vitamín E a horčík, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca.

3. Praktickosť a kontrola tempa

 Tieto sušienky spájajú chuťový zážitok s praktickosťou:

• Dlhá trvanlivosť: Vďaka minimálnemu obsahu vlhkosti majú mimoriadne dlhú trvanlivosť a sú skvelé na skladovanie a cestovanie – presne ako to ocenili už rímski vojaci.

• Pomalá konzumácia: Ich tvrdá, chrumkavá štruktúra si vyžaduje, aby ste ich jedli pomaly, kúsok po kúsku. To vám pomáha lepšie si uvedomiť, čo jete, a môže prispieť k lepšej kontrole porcií v porovnaní s mäkkými dezertmi.

Čo by sme mali tento deň robiť?

• Upečte si tradičný recept (Cantucci) alebo experimentujte s novými príchuťami (napr. pistácie, čokoláda, aníz, citrón).

• Sledujte a pochopte proces dvakrát pečeného pre chrumkavú textúru.
• Podávajte k rannej/popoludňajšej káve.
• Dodržte taliansku tradíciu a namáčajte ich do vína po večeri.
• Pripravte ochutnávku rôznych príchutí biscotti (mandle, čokoláda, brusnice, lieskovce).
• Ponúknite rôzne polevy a omáčky (roztopená čokoláda, karamel).
• Podeľte sa o čerstvo upečené biscotti s priateľmi, rodinou alebo kolegami.
• Pripravte darčekové balíčky s domácimi biscotti.
• Preskúmajte pôvod biscotti v starovekom Ríme (ako cestovná strava) a ich renesanciu v Toskánsku.
• Zistite, prečo sú tradične bez tuku (masla/oleja).