Deň čokoládového Éclairu

 Zabudnite na suché koláče a nudné dezerty. Ak existuje sladkosť, ktorá má skutočný sexepíl, je to čokoládový éclair. Táto francúzska legenda s lesklou polevou a hriešne dobrou krémovou plnkou je presne tým dôvodom, prečo sme ochotní porušiť každú diétu.

Kto prišiel s týmto dňom?

 Hoci presný zakladateľ alebo konkrétny rok vzniku tohto moderného gastronomického sviatku nie je v historických záznamoch oficiálne zaznamenaný, 22. jún bol za Deň čokoládového Éclairu zvolený milovníkmi jedla po celom svete s jasným cieľom – vzdať poctu jednému z najslávnejších francúzskych dezertov histórie.

Čo je čokoládové Éclair?

 Čokoládový éclair je podlhovastý francúzsky zákusok z odpaľovaného cesta, ktorý je po upečení príjemne chrumkavý, no vo vnútri nadýchaný a dutý. Práve táto dutina vytvára ideálny priestor pre bohatú plnku. Na rozdiel od našich klasických veterníkov má éclair elegantný, úzky tvar valčeka, vďaka čomu sa pohodlne drží a je navrhnutý tak, aby sa dal zjesť v priebehu niekoľkých súst.
 Vnútro tohto dezertu sa tradične plní hodvábnym čokoládovým cukrárskym krémom (crème pâtissière). Krém sa do pečiva vstrekuje pomocou cukrárskeho vrecka cez malé otvory na spodnej alebo bočnej strane, prípadne sa zákusok pozdĺžne rozreže a naplní.
 Korunou na celej tejto dobrote je hrubá, lesklá vrstva tmavej polevy na povrchu, ktorá chuťovo aj vizuálne ladí s vnútornou plnkou. Najčastejšie ide o poctivú čokoládovú ganache alebo fondán. Správne pripravený éclair spoznáte podľa toho, že sa poleva nelepí na prsty, cesto nezmäkne pod tlakom krému a každé sústo ponúka vyváženú kombináciu jemného pečiva a intenzívnej čokoládovej chuti.

História

Samotné éclairs sa vo Francúzsku začali masovejšie objavovať v 60. rokoch 19. storočia. V týchto raných časoch sa však ešte nevystupovali pod svojím dnešným menom, ale nazývali sa "malá vojvodkyňa" (pain à la duchesse alebo petite duchesse). Až o niečo neskôr sa pre toto podlhovasté pečivo ujal názov éclairs, ktorý sa bežne používa dodnes. Prvý známy recept v angličtine sa objavil v známej kuchárskej knihe Boston Cooking-School Cook Book v roku 1884.
 Samotné francúzske slovo "éclair" znamená v preklade "blesk" a dodnes nikto nevie s istotou povedať, ako sa stalo názvom pre toto pečivo. Existuje však niekoľko populárnych teórií. Niektorí potravinoví historici sa domnievajú, že poleva a glazúra na povrchu éclairu sa leskne ako blesk, čo následne inšpirovalo tento názov. Medzi ľuďmi je však oveľa populárnejšia a úsmevnejšia teória: čerstvé éclairs sú také neuveriteľne dobré, že z taniera zmiznú tak rýchlo ako blesk.

Prečo by sme mali ochutnať éclair?

• Dokonalá harmónia textúr: Na rozdiel od hutných tort alebo presladených koláčov ponúka éclair geniálny kontrast. Prvé sústo patrí jemne chrumkavému, ľahkému odpaľovanému cestu, ktoré vzápätí vystrieda príval hodvábneho, chladivého a bohatého krému.

• Intenzívna, no vyvážená chuť: Tradičný čokoládový éclair pracuje s kvalitnou čokoládou (často v podobe poctivej ganache na povrchu a pudingového krému vo vnútri). Sladkosť je tu presne dávkovaná, takže dezert nepôsobí ťažko, ale naopak, veľmi elegantne.
• Zážitok bez neporiadku: Vďaka svojmu typickému podlhovastému tvaru valčeka je éclair navrhnutý ako ideálny "finger food". Skvele padne do ruky, netrúsi sa, nepadá z neho plnka a viete si ho pohodlne vychutnať ku káve – pokojne aj za pochodu na parížsky spôsob.
• Moderné umenie na tanieri: Dnešné éclairs už nie sú len o čokoláde a vanilke. Špičkoví cukrári ich premieňajú na hotové umelecké diela. Môžete ochutnať verzie s kávovým krémom, slaným karamelom, pistáciami či sviežim bobuľovým ovocím, pričom povrch často zdobí jedlé zlato, lyofilizované ovocie či makrónky.

Čo by sme mali tento deň robiť?