Deň espressa

14.12.2023

V Taliansku, krajine pôvodu, sa espresso stalo populárnym vďaka urbanizácii, pretože espresso bary poskytovali miesto na socializáciu.

Kto prišiel s týmto dňom?

Svetový deň espressa, ktorý každoročne oslavujeme 23. novembra, je venovaný ikonickému kávovému nápoju, ktorý doslova zmenil svetovú kultúru pitia kávy. Tento deň nie je len o chuti, ale aj o inovácii a histórii.
Hoci tento deň nebol založený žiadnou konkrétnou medzinárodnou organizáciou, oslavuje sa celosvetovo ako neoficiálny sviatok na počesť vynálezcov 19. a 20. storočia, najmä Talianov Angela Morionda (patentoval prvý espresso stroj v roku 1884) a Luigiho Bezzery (vyvinul prvý komerčný stroj v roku 1901).
Na oslavu Dňa espressa si doprajte šálku kávy!

Čo je espresso?

Espresso je koncentrovaný kávový nápoj talianskeho pôvodu, ktorý sa nepripravuje varením ani jednoduchým lúhovaním, ale pomocou špecifickej a precíznej metódy, ktorá ho odlišuje od všetkých ostatných druhov kávy.

Espresso je definované predovšetkým technológiou jeho výroby. Pripravuje sa pretlačením takmer vriacej vody (ideálne okolo cez pevne utlačenú dávku jemne mletej kávovej zmesi, známej ako "puk" alebo "galetka". Kľúčový je vysoký tlak, ktorý je zvyčajne okolo 9 barov. Celý proces extrakcie trvá veľmi krátko, obvykle 20 až 30 sekúnd, čo je dôvod, prečo nápoj dostal svoje talianske meno, ktoré evokuje rýchlosť a expresnú prípravu.
Vďaka rýchlej extrakcii pod tlakom je espresso výrazne koncentrovanejšie ako bežná filtrovaná káva, a to ako z hľadiska chuti, tak aj kofeínu. Objem klasického "shotu" (dávky) je malý - zvyčajne len 25 až 35 ml. Najvýraznejším poznávacím znakom espressa je hustá, hnedo-červenkastá pena, ktorá sa tvorí na povrchu a nazýva sa crema. Crema je emulzia kávových olejov a bubliniek oxidu uhličitého a slúži ako indikátor správnej extrakcie a čerstvosti kávy. Chuť je silná, intenzívna, komplexná a plná.
Napriek svojmu malému objemu je espresso základným kameňom modernej kávovej kultúry. Slúži ako báza pre všetky populárne mliečne nápoje, ako je napríklad Cappuccino, Caffè Latte, Americano a Macchiato. V Taliansku je konzumácia espressa rituálom, kedy sa často vypije rýchlo pri pulte baru, čo podčiarkuje jeho pôvodný význam ako "expresného" nápoja pre zaneprázdnených ľudí.

História

História espressa je fascinujúca a je priamo spojená s hľadaním efektívnejšieho a rýchlejšieho spôsobu prípravy kávy, ktorý by dokázal uspokojiť potreby rýchlo sa rozvíjajúceho industriálneho Talianska na prelome 19. a 20. storočia. Pôvodný problém, ktorý vyriešil vynález espressa, bola dlhá doba lúhovania kávy.

Za otca espresso stroja je často považovaný Angelo Moriondo z Turína, ktorý si patentoval v roku 1884 "nové parné stroje na ekonomickú a okamžitú prípravu kávového nápoja". Hoci jeho stroj fungoval na princípe tlaku pary a dokázal pripraviť kávu vo veľkom, nebol komerčne úspešný a nebol ešte plne v dnešnom zmysle "espresso strojom".
Názov "espresso" sa vzťahuje na rýchlu, expresnú prípravu nápoja priamo pre zákazníka, na rozdiel od kávy, ktorá sa pripravovala vo veľkom kotle.
Milánsky vynálezca Luigi Bezzera vylepšil v roku 1901 Moriondov dizajn pridaním portafiltrov a viacerých hlavíc, čím umožnil prípravu viacerých porcií rôznymi príchuťami. Kľúčové bolo, že jeho stroj dokázal extrahovať kávu pod tlakom pary. Bezzera predal svoj patent Desideriovi Pavonimu. Pavoni začal s masovou výrobou stroja Bezzera, ktorý nazval Ideale. Tieto stroje, aj keď používali tlak pary, neboli ešte ideálne, pretože príliš vysoká teplota pary často spálila kávu a výsledkom bola horká chuť.
Najväčšou revolúciou bolo nahradenie tlaku pary mechanickým tlakom, čo viedlo k vzniku cremy – typickej hnedo-červenastej peny na povrchu.
Milánsky majiteľ kaviarní Achille Gaggia v roku 1947 vynašiel a patentoval systém, ktorý namiesto tlaku pary používal piest (páku). Barista musel manuálne vyvinúť silu, aby pretlačil horúcu vodu cez kávu, čím dosiahol tlak približne 9 barov. Použitie tlaku vody (namiesto horúcej pary) umožnilo extrakciu kávy pri nižšej teplote. Výsledkom bol prvýkrát nápoj s charakteristickou, hustou vrstvou peny, ktorú Gaggia hrdo nazval "Crema Naturale di Caffè". Vďaka tomuto vynálezu sa espresso stalo nápojom, akým ho poznáme dnes.
Po revolúcii, ktorú priniesol piest, nastala éra automatizácie a globálneho šírenia. Spoločnosť Faema predstavila model E61, ktorý nahradil manuálny piest elektrickým motorom a čerpadlom. To štandardizovalo tlak na 9 barov a uvoľnilo ruky baristovi, čo viedlo k vyššej konzistencii nápoja.
Expanzia moderného talianskeho espressa a mliečnych nápojov (latte, cappuccino) do Spojených štátov (najmä cez spoločnosti ako Starbucks od 80. rokov 20. storočia) spôsobila, že espresso sa stalo globálnym fenoménom a základom svetovej kávovej kultúry.

Prečo by sme mali piť espresso?

Výnimočná koncentrácia chuti a aromatických látok

Plná chuť: Vďaka príprave pod vysokým tlakom dochádza k emulzii olejov a pevných látok z kávy. Výsledkom je hustejší nápoj s plnším telom, ktoré nenájdete vo filtrovanej káve.
Crema: Charakteristická pena na povrchu uzamyká aromatické zlúčeniny, čím poskytuje jedinečný chuťový úvod a bohatšiu vôňu.
Komplexnosť: Správne extrahované espresso odhaľuje jemné nuansy praženia a pôvodu kávy – od ovocných a kvetinových tónov až po čokoládové a orieškové.

Efektívnosť a rýchla príprava

Expresná konzumácia: Ako naznačuje jeho názov, espresso je navrhnuté na okamžitú konzumáciu. Je ideálne, ak potrebujete rýchlu dávku energie bez toho, aby ste museli čakať.
Rýchle kofeínové nakopnutie: Vďaka svojej koncentrácii sa kofeín dostáva do tela rýchlejšie ako pri veľkom hrnčeku filtrovanej kávy.

Všestrannosť ako základ

Základ pre mliečne nápoje: Ak máte radi cappuccino, caffé latte, alebo flat white, pijete primárne espresso. Bez dokonale pripraveného espressa by tieto nápoje nemali svoju typickú chuť.
Perfektná esencia: Slúži ako silný, ale vyvážený základ, ktorý dokáže elegantne preniknúť cez sladkosť a textúru mliečnej peny.

Kultúrny rituál

Rituál pri pulte: Je to zážitok, ktorý spája ľudí. Vypitie espressa pri pulte je spoločenská udalosť, ktorá odráža taliansku tradíciu a efektivitu.
Umenie prípravy: Vychutnávaním espressa oceňujete zručnosť baristu, ktorý musel precízne nastaviť mlynček, utlačiť kávu a riadiť extrakciu, aby vytvoril dokonalý shot.

Čo by sme mali v tento deň robiť?

Vychutnať si čisté Espresso: Objednať si single alebo doppio pre plné ocenenie chuti a cremy.

Vyskúšať menej známy nápoj: Objednať si nápoj na báze espressa, napr. Corretto alebo Affogato.
Oceniť baristov: Poďakovať sa baristovi za zručnosť a presnú prípravu.
Vzdelávať sa: Prečítať si o histórii espresso strojov (Moriondo, Gaggia, Faema).
Šíriť povedomie: Zdieľať fotografiu svojho espressa na sociálnych médiách s hashtagom #EspressoDay.
Optimalizovať domáci stroj: Využiť deň na kalibráciu domáceho mlynčeka a stroja pre dokonalú extrakciu.