Deň jahodovo-rebarborového koláča

 Rebarbora je dokonalá s nejakým sladidlom, preto je tak obľúbená ako zmrzlina, džem a náplň do koláčov. Rebarborový koláč je veľmi populárny a jednu z jeho variácií je jahodovo-rebarborový koláč.

Kto prišiel s týmto dňom?

 9. jún je Dňom jahodovo-rebarborového koláča, pričom táto neodolateľná kombinácia sladkých jahôd a kyselkavej rebarbory je mnohými považovaná za absolútne najlepšiu jarnú a letnú pochúťku. Práve na prelome mája a júna totiž domáci záhradkári začínajú vo veľkom zbierať prvú úrodu čerstvej rebarbory a dozrievajúcich jahôd.

Čo je jahodovo-rebarborový koláč?

 Jahodovo-rebarborový koláč je tradičný múčnik, ktorý stavia na jedinečnom a chuťovo dokonalom kontraste dvoch hlavných surovín. Kým jahody dodávajú koláču prirodzenú sladkosť, šťavnatosť a typickú letnú arómu, rebarbora prináša výraznú, osviežujúcu kyslosť. Keď sa tieto dve zložky počas pečenia prepoja, rebarbora zmäkne a jej kyslé tóny vyvážia sladké jahody, vďaka čomu koláč nie je presladený, ale naopak veľmi svieži a vyvážený.
 Tento koláč sa najčastejšie pripravuje z krehkého alebo lístkového cesta, ktoré tvorí pevný základ pre bohatú ovocnú náplň. Často sa pečie v podobe takzvaného mriežkového koláča, kde vrchnú časť zdobí prepletaná mriežka z cesta, prípadne ako galetka – rustikálny, voľne tvarovaný koláč so zahnutými okrajmi. Veľmi populárna je aj verzia s chrumkavou mrveničkou z masla, múky a cukru, ktorá na povrchu vytvorí príjemný kontrast k mäkkej a šťavnatej plnke.
 Keďže rebarbora aj jahody dozrievajú v rovnakom čase, tento dezert je oslavou neskorej jari a začiatku leta. Najlepšie chutí ešte mierne teplý, kedy sa ovocná šťava krásne rozplýva. V mnohých domácnostiach sa pre dokonalý kulinársky zážitok podáva s kopečkom poctivej vanilkovej zmrzliny alebo s čerstvo ušľahanou smotanou, ktorá kyselkavé tóny ovocia ešte viac zjemní.

História

 História jahodovo-rebarborového koláča je úzko spojená s dlhou cestou samotnej rebarbory, ktorá pôvodne pochádza zo severozápadnej Číny, kde rástla divoko. Číňania ju spočiatku začali pestovať výhradne na liečivé účely a až postupom času sa táto zaujímavá zelenina dostala cez Turecko a Rusko do Európy. Do Spojených štátov amerických ju na konci 17. storočia priviezol Benjamin Franklin a začiatkom 18. rokov 20. storočia tam získala obrovskú popularitu. Keďže sezóna rebarbory sa prirodzene prelína so začiatkom sezóny jahôd, ľudia ich začali spájať a piecť z nich vynikajúce koláče.
 Samotná čistá chuť rebarbory totiž nie je bez pridania sladidla pre väčšinu ľudí veľmi príťažlivá. Kým v ázijskej kuchyni sa historicky hodila napríklad do polievok, v Európe a Amerike sa udomácnila najmä v sladkých receptoch, hoci niektorí ľudia obľubujú jesť rebarboru aj surovú, nakrájanú na kúsky a namáčanú priamo do cukru. Pri akejkoľvek príprave a experimentovaní v kuchyni je však odnepamäti kľúčové jedno dôležité pravidlo: bez ohľadu na to, kam budete rebarboru pridávať, jej listy jednoducho nikdy nepoužívajte. Sú totiž pre ľudský organizmus mierne toxické, a to kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej.
 Spojenie s jahodami sa ukázalo ako geniálny historický ťah, ktorý rebarboru zachránil pred upadnutím do zabudnutia. Sladké jahody totiž prirodzene zjemnili jej ostrú kyslosť a znížili množstvo rafinovaného cukru, ktoré bolo dovtedy potrebné do čistých rebarborových koláčov pridávať. V priebehu 19. a 20. storočia sa tento múčnik stal v anglosaskom svete takým populárnym, že rebarbora dostala v ľudovom jazyku vtipnú prezývku "pie plant" (koláčová rastlina) a ich spoločné sezónne pečenie sa stalo pevnou tradíciou vítania leta.

Prečo by sme si mali dať jahodovo-rebarborový koláč?

• Chuťový kontrast, ktorý nemá obdobu: Čistá rebarbora je sama o sebe príliš kyslá, no v momente, keď sa spojí so sladkými a voňavými jahodami, vznikne dokonalá harmónia. Jahody prirodzene zjemnia jej ostré tóny, takže koláč nie je ani presladený, ani príliš trpký, ale úžasne vyvážený a svieži.

• Oslava skutočnej sezónnosti: Rebarbora aj jahody dozrievajú v našich záhradách v rovnakom čase – na prelome jari a leta. Pečenie tohto koláča je tak skvelým spôsobom, ako využiť čerstvú, lokálnu úrodu na vrchole jej chuti a kvality.
• Príjemné osvieženie v horúcich dňoch: Vďaka šťavnatosti ovocia a kyselkavému podtónu rebarbory pôsobí tento dezert veľmi ľahko. Keď si k nemu navyše pridáte kopeček vanilkovej zmrzliny alebo trochu čerstvej šľahačky, získate dokonalú kulinársku bodku za teplým letným dňom.

Čo by sme mali tento deň robiť?