Deň Kouign Amann

 Predstavte si pekáreň v zapadnutej uličke vetrom ošľahaného Bretónska. Otvoríte dvere a do tváre vám udrie omamná vôňa karamelu a poctivého masla. V tom momente na pulte zbadáte jeho – na pohľad nenápadný, no vo vnútri dokonale prepracovaný koláč s chrumkavou, lesklou kôrkou. Kouign-Amann. Francúzsky dezerový fenomén, ktorý si pre svoju hriešnu kombináciu vrstiev vyslúžil od renomovaných cukrárov titul "najtučnejšieho a zároveň najchutnejšieho koláča na svete". Ak raz ochutnáte jedno jediné sústo, pochopíte, prečo kvôli nemu ľudia zabúdajú na všetky diéty.

Kto prišiel s týmto dňom?

  Hľadáte netradičný sviatok jedla na oslavu? Deň Kouign-Amann, ktorý pripadá na 20. júna, oslavuje to, čo bolo opísané ako "najtučnejšie pečivo v celej Európe". S nápadom zasvätiť tomuto bretónskemu maslovému klenotu vlastný deň v kalendári prišla v roku 2015 rodinná pekáreň National Bakery v meste Scranton v Pensylvánii. Tá chcela týmto spôsobom vzdať hold tradičnému francúzskemu koláču a zároveň predstaviť jeho hriešne dobrú kombináciu lístkového cesta, masla a chrumkavej skaramelizovanej kôrky širšiemu publiku, z čoho sa rázom stala celosvetovo populárna tradícia pre všetkých gurmánov.

Čo je Kouign-Amann?

 Kouign-Amann je okrúhly viacvrstvový koláč podobný lístkovému cestu, ktorý na prvý pohľad očarí svojím jedinečným vzhľadom a štruktúrou. Tento chuťový skvost sa skladá z kysnutého cesta, do ktorého sa dômyselne prekladajú vrstvy masla a cukru. Podľa tradičnej a prísnej receptúry musí koláč obsahovať presne 40 % cesta, 30 % masla a 30 % cukru. Pečie sa veľmi pomaly, vďaka čomu maslo cesto krásne nafúkne, vytvorí dokonale vrstvenú štruktúru a cukor na povrchu skaramelizuje do chrumkavej kôrky. Výsledkom je dezert, ktorý sa podobá croissantu v tvare muffinu – zvonku je neodolateľne sladký a chrumkavý, zatiaľ čo vo vnútri zostáva mäkký a vlhký.
 Hoci sa tento dezert tradične pripravuje ako jeden veľký okrúhly koláč, ktorý sa pred podávaním krája na plátky, moderné pekárne priniesli praktickú inováciu. Najmä v Severnej Amerike začali pekáreň za pekárňou piecť a podávať individuálne koláčiky veľkosti košíčkov. Pre tieto roztomilé samostatné porcie sa vžilo doslovné francúzske pomenovanie "kouignettes", čo v preklade znamená "malé koláčiky". Vďaka tomu si tento maslový zázrak môžete vychutnať oveľa jednoduchšie, napríklad aj priamo na ulici k rannej káve.

História

 Kouign-Amann je ikonický bretónsky koláč, ktorého história siaha okolo roku 1860 do malebnej obce Douarnenez v departemente Finistère v Bretónsku. Samotný názov dezertu je veľmi výstižný – v doslovnom preklade z bretónčiny totiž znamená "maslový koláč".
 Podľa jedného z populárnych príbehov o jeho pôvode bol tento koláč vynájdený úplnou náhodou. Miestny pekár menom Yves-René Scordia musel jedného dňa improvizovať, pretože mu nečakane došli všetky dezerty, no v pekárni mu zostal zvyšok chlebového cesta. Rozhodol sa preto skombinovať toto cesto so zdravým množstvom cukru a technikou takzvaného "laminovania", ktorá sa bežne používa na výrobu croissantov.
 Z tejto núdzovej pekárskej improvizácie nakoniec vznikol neuveriteľne maslový koláč, ktorý si okamžite získal srdcia miestnych obyvateľov. Netrvalo dlho a z bretónskeho tajomstva sa stal celosvetový hit, ktorý dnes s radosťou pripravujú pekárne po celom svete, od Spojených štátov až po Japonsko.

Prečo by sme si mali dať Kouign-Amann?

• Dokonalá hra textúr: Kombinácia pomalého pečenia a vrstvenia zaručuje, že koláč je zvonku neuveriteľne chrumkavý a karamelový, no vo vnútri zostáva neskutočne jemný, vláčny a nadýchaný.

• Genialita ukrytá v jednoduchosti: Hoci sa skladá len zo základných surovín – kysnutého cesta, masla a cukru –, ich presný tradičný pomer (40 % cesta, 30 % masla a 30 % cukru) vytvára priam nebeskú chuť, akú v inom pečive nenájdete.
• Chrumkavý karamelový pancier: Na rozdiel od klasického croissantu sa do Kouign-Amann počas prekladania pridáva cukor. Ten sa pri pečení roztopí a na povrchu vytvorí lepkavú, lesklú a dokonale skaramelizovanú kôrku.
• Kúsok pekárskej histórie: S každým sústom ochutnávate kus bretónskej tradície a legendárny príbeh o vydarenej pekárskej nehode z 19. storočia, ktorá si podmanila celý svet od Ameriky až po Japonsko.

Čo by sme mali tento deň robiť?