Deň lamingtonu

09.06.2024

Väčšina obľúbených sviatkov súvisiacich s jedlom pochádza zo Spojených štátov, ale z tohto pravidla existujú výnimky. Napríklad Deň Lamingtonu, niekedy označovaný ako Medzinárodný deň Lamingtonu alebo Svetový deň Lamingtonu, sa v Austrálii oslavuje na počesť kultového dezertu tejto krajiny.

Kto prišiel s týmto dňom?

Deň lamingtonu pripadá každoročne na 21. júla, kedy milovníci tohto dezertu po celej Austrálii a na Novom Zélande oslavujú svoju kultovú sladkosť. Dnes je lamington takým obľúbeným dezertom, že počas osláv Q150 v Queenslande bol dokonca zaradený na štátny zoznam kultúrnych ikon v sekcii s názvom "Inovácie a vynálezy" spolu s takými významnými prvkami, ako sú plot Dingo Fence, vakcína proti HPV či výskum imunitného systému ocenený Nobelovou cenou.

Čo je lamington?

Lamington je tradičný austrálsky dezert, ktorý pozostáva zo štvorcových kociek jemného piškótového cesta. Každý kúsok je zľahka obalený v tekutej čokoládovej poleve a následne dôkladne obalený v strúhanom kokose. Čokoláda sa zapije do vonkajšej vrstvy piškóty, vďaka čomu vznikne ikonický kontrat medzi jemným stredom a šťavnatým povrchom.

V rôznych variantoch sa kocky piškóty pozdĺžne prerezávajú a plnia vrstvou jahodového alebo malinového džemu, prípadne šľahačkou. Okrem klasickej čokoládovej verzie sú v Austrálii a na Novom Zélande nesmierne populárne aj malinové či jahodové lamingtonky, kde čokoládovú polevu nahrádza ovocný sirup.
Tento zákusok má nezameniteľnú textúru – kokos dodáva povrchu jemnú chrumkavosť, zatiaľ čo vnútro zostáva nadýchané a vláčne. Lamingtony sa typicky podávajú k popoludňajšiemu čaju alebo káve a sú stálou súčasťou ponuky austrálskych pekární a kaviarní.

História

Všeobecne sa uznáva, že tento dezert nesie meno buď po Charlesovi Cochrane-Baillieovi, 2. barónovi Lamingtonovi, ktorý bol guvernérom Queenslandu v rokoch 1896 až 1901, alebo po jeho manželke Lady Lamington. Hoci prvá písomná zmienka o samotnom koláči pochádza už z roku 1896, priame prepojenie názvu torty s lordom a lady Lamingtonovcami sa v textoch prvýkrát objavuje až v roku 1927.

Presný pôvod lamingtonu zostáva nejasný, no väčšina zdrojov (vrátane memoárov samotnej lady Lamingtonovej) pripisuje jeho vynález osobnému šéfkuchárovi lorda Lamingtona, Armandovi Gallandovi.
Galland mal jedného dňa v krátkom čase pohostiť nečakaných hostí a disponoval len obmedzenými zásobami. Nakrájal preto zvyšky piškót na štvorce, namočil ich do čokolády a obalil v kokose. Kokos v tom čase nebol v Európe bežnou kulinárskou prísadou. Galland ho však vedel použiť vďaka svojej manželke, ktorá pochádzala z Tahiti.
Verzie o mieste prvého servírovania sa rozchádzajú. Podľa jednej teórie to bolo v meste Toowoomba, kde guvernér s družinou trávil leto, aby unikol pred sparnými horúčavami v Brisbane. Iné príbehy hovoria o vládnom dome v Brisbane okolo roku 1900, čo je však menej dôveryhodné, keďže koláč bol v záznamoch spomínaný už o štyri roky skôr.
V roku 2014 zverejnil denník Guardian Australia správu, že koláč pochádza z Nového Zélandu a pôvodne sa volal wellington. Išlo však o prvoaprílový podvod, na ktorý dodnes nevedomky narážajú niektoré zdroje a šíria ho ako fakt.

Prečo by sme mali ochutnať lamington?

Dokonalá súhra textúr: Základom je jemné, nadýchané piškótové alebo maslové cesto, ktoré dokonale dopĺňa vláčna čokoládová vrstva a chrumkavý sušený kokos na povrchu.

Jedinečná chuťová kombinácia: Prepojenie bohatej čokolády a exotického kokosu vytvára vyváženú, nie príliš presladenú chuť. V plnených verziách navyše džem dodáva príjemnú sviežosť.
Autentický zážitok: Je to jeden z najznámejších symbolov austrálskej a novozélandskej kultúry – ochutnať ho znamená spoznať skutočný gastronomický unikát, ktorý v týchto krajinách patrí medzi najobľúbenejšie tradičné koláče.

Čo by sme mali tento deň robiť?

Upečte si vlastné domáce lamingtonky: Pustite sa do pečenia klasického piškótového korpusu, nakrájajte ho na kocky, obaľte v poctivej čokoládovej poleve a zasypte strúhaným kokosom.

Vyskúšajte rôzne príchute a plnky: Experimentujte a rozrežte kocky napoly – naplňte ich jahodovým či malinovým džemom, jemnou šľahačkou, alebo namiesto čokolády použite ovocný sirup pre obľúbenú malinovú verziu.

Doprajte si ich s poobedným nápojom: Navštívte obľúbenú kaviareň alebo pekáreň a vychutnajte si čerstvý lamington ako dokonalý doplnok k poobednej káve či horúcemu čaju.

Podeľte sa s blízkymi: Usporiadajte malú ochutnávku pre rodinu, priateľov alebo kolegov v práci, keďže šikovné kocky sú ideálne na servírovanie a zdieľanie.