Deň hovädzieho mäsa s kapustou

 17. marec nie je v USA len o zelených klobúkoch a oslave svätého Patrika. S týmto dňom sa neodmysliteľne spája aj Deň hovädzieho mäsa s kapustou. Hoci ho dnes mnohí považujú za typické írske jedlo, jeho príbeh je v skutočnosti fascinujúcim príkladom imigrantskej vynaliezavosti.

Kto prišiel s týmto dňom?

 Zatiaľ čo pôvodný tvorca tohto sviatku jedla sa stratil v histórii, hovädzie mäso s kapustou sa už dlho spája s oslavou Dňa svätého Patrika.

Čo je hovädzie mäso s kapustou?

 Hovädzie mäso s kapustou (známe ako Corned Beef and Cabbage) je výdatné, pomaly varené jedlo, ktoré sa skladá z dvoch hlavných surovín: hovädzej hrude naloženej v slanom náleve a hlávkovej kapusty. Mäso sa vyznačuje špecifickou ružovkastou farbou, ktorú si zachováva aj po uvarení, a výraznou slanou chuťou s podtónom korenín.
 Samotný výraz "corned" v názve pochádza zo starého anglického slova pre zrnko (obilia), ktoré sa v tomto kontexte vzťahuje na hrubé zrná soli. Mäso sa totiž niekoľko dní až týždňov marinuje v silnom soľnom roztoku spolu s bobkovým listom, celým korením, horčičnými semienkami a ďalšími koreninami, ktoré mu dodávajú charakteristickú arómu.
 Pri príprave sa mäso varí dlho a pomaly pri nízkej teplote, aby sa tuhé svalové vlákna rozpadli a zmäkli. Kapusta sa do hrnca pridáva až v poslednej fáze varenia, aby do seba nasala slanú chuť vývaru z mäsa, ale zároveň si zachovala aspoň časť svojej textúry. Často sa k tejto dvojici v jednom hrnci pridáva aj koreňová zelenina, najmä zemiaky a mrkva.
 Výsledkom je sýty a aromatický pokrm, ktorý sa najčastejšie podáva nakrájaný na hrubšie plátky proti smeru vlákien. Na tanieri ho často sprevádza chren, horčica alebo kúsok domáceho chleba, ktorý pomáha vyvážiť intenzívnu slanosť mäsa.

História

 V samotnom Írsku bolo hovädzie mäso po stáročia luxusom, ktorý si bežní ľudia nemohli dovoliť, pretože kravy sa chovali najmä pre mlieko a prácu. Ak si Íri chceli dopriať slávnostné jedlo s kapustou, v tradičných receptoch sa namiesto slaného hovädzieho mäsa používalo slané bravčové mäso alebo slanina. Práve bravčovina bola v tom čase základom írskeho vidieckeho jedálnička.
 Všetko sa zmenilo niekedy v polovici 19. storočia, keď milióny Írov emigrovali do Ameriky. V nových domovoch (najmä v New Yorku) zistili, že bravčové mäso je veľmi drahé. Zistili však, že židovské hovädzie mäso (kosher corned beef) má veľmi podobnú štruktúru ako bravčové mäso, na ktoré boli zvyknutí z domova. Keďže írski a židovskí imigranti často bývali v rovnakých štvrtiach a nakupovali na rovnakých trhoch, Íri si túto cenovo dostupnejšiu surovinu rýchlo obľúbili.
 Vďaka tomu použili hovädzie mäso ako náhradu pri príprave hovädzieho mäsa a kapusty. Tento "vynález" z núdze sa ukázal byť chuťovým hitom. Krátko nato začali Írsko-Američania na Deň sv. Patrika podávať hovädzie mäso a kapustu ako hlavný slávnostný pokrm, ktorý im pripomínal domovinu, ale zároveň oslavoval ich nový život v Amerike.
 V dnešnom Írsku sa toto jedlo stále vníma skôr ako americký export určený pre turistov, zatiaľ čo pre milióny Američanov je neodmysliteľným symbolom ich írskeho pôvodu.

Prečo by sme si mali dať hovädzie mäso s kapustou?

1. Poriadna dávka železa a bielkovín

 Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom vysokokvalitných bielkovín, ktoré sú kľúčové pre svaly. Čo je však dôležitejšie, obsahuje hémové železo, ktoré naše telo vstrebáva oveľa ľahšie než to rastlinné. Pomáha bojovať proti únave a udržiavať energiu.

2. Vitamínová bomba z kapusty

 Kapusta nie je len "príloha do počtu". Je to superpotravina plná vitamínu C a K.

• Vitamín C posilňuje imunitu.
• Vitamín K je dôležitý pre zdravie kostí.
• Navyše obsahuje veľa vlákniny, ktorá pomáha tráveniu, čo je pri sýtejšom mäsitom jedle presne to, čo tvoj žalúdok ocení.

3. B-komplex pre tvoje nervy

 Hovädzie mäso je prirodzene bohaté na vitamíny skupiny B, najmä B12. Tento vitamín je nevyhnutný pre správne fungovanie mozgu a nervovej sústavy. Ak chceš mať jasnú myseľ a rýchle reflexy, B12 je tvoj najlepší kamoš.

4. Zinok a selén pre imunitu

 Tieto dva minerály sú v hovädzom zastúpené v hojnom množstve. Pôsobia ako antioxidanty, chránia tvoje bunky pred poškodením a pomáhajú ti držať sa fit, aj keď je vonku sychravé marcové počasie.

Čo by sme mali tento deň robiť?