Deň mliečnej čokolády

10.06.2024

Na oslavu Dňa mliečnej čokolády si doprajte svoje obľúbené dobroty z mliečnej čokolády. Určite vás to urobí šťastnejšími, pretože je známe, že čokoláda spôsobuje, že mozog uvoľňuje endorfíny, chemikálie, vďaka ktorým sa cítime dobre.

Kto prišiel s týmto dňom?

Existuje niekoľko neformálnych sviatkov jedla, ktoré oslavujú čokoládu a Deň mliečnej čokolády je jedným z nich. Oslavuje sa každoročne 28. júla. Národná asociácia cukrárov vytvorila Deň mliečnej čokolády.

Čo je mliečna čokoláda?

Čistá čokoláda má horkú chuť, preto sa do čokolády určenej na konzumáciu pridáva cukor a niekedy aj mlieko. V závislosti od ingrediencií existujú rôzne druhy čokolády. Mliečna čokoláda sa vyrába z čokolády zmiešanú s tukom (zvyčajne kakaovým maslom), cukrom a mliekom vo forme tekutého mlieka, sušeného mlieka alebo kondenzovaného mlieka.

Mliečna čokoláda bola vynájdená nemeckou spoločnosťou Jordan & Timaeus v roku 1839. Pôvodne bola dostupná len ako nápoj. V 70. rokoch 19. storočia vytvoril švajčiarsky cukrár Daniel Peter pevnú mliečnu čokoládu, ktorá bola vyrobená z kondenzovaného mlieka.
Mliečna čokoláda je jedným z najsladších druhov čokolády. Minimálne množstvo kakaovej sušiny obsiahnuté v mliečnej čokoláde sa v jednotlivých krajinách líši v závislosti od miestnych predpisov. Napríklad v Spojených štátoch je to 10 %, v Kanade 15 %, v Európskej únii 25 %. Koncentrácia mliečnej sušiny sa tiež líši, od 12 % v Spojených štátoch a Kanade po 14 % v Európskej únii.

História

Prvé zmienky o kakau siahajú tisícročia dozadu k starovekým civilizáciám ako Olmékovia, Mayovia a Aztékovia, ktorí ho používali na prípravu rituálnych nápojov a dokonca aj ako platidlo. Do Európy sa kakao dostalo vďaka španielskym dobyvateľom v 16. storočí, kde sa spočiatku konzumovalo ako horký alebo sladený nápoj.

V 19. storočí došlo k významným inováciám vo výrobe čokolády. V roku 1847 bola vyrobená prvá tuhá tabuľková čokoláda, ktorá však bola stále horká a hrudkovitá.
Skutočný zlom nastal vo Švajčiarsku v 70. rokoch 19. storočia, vďaka dvom kľúčovým postavám:

Daniel Peter (1836 – 1919): Tento švajčiarsky cukrár sa v 70. rokoch 19. storočia pokúšal pridať mlieko do čokoládovej zmesi. Problém bol, že čerstvé mlieko skracovalo trvanlivosť a nebolo stabilné.
Henri Nestlé (1814 – 1890): Henri Nestlé, taktiež Švajčiar, v roku 1867 vynašiel sušené mlieko, produkt s dlhou trvanlivosťou a stabilitou.

Daniel Peter si uvedomil potenciál Nestlého objavu a začal experimentovať s pridaním sušeného mlieka do čokolády. Po mnohých pokusoch sa mu v roku 1875 podarilo vytvoriť prvú mliečnu čokoládu. Bola oveľa jemnejšia a sladšia ako jej tmavé predchodkyne a okamžite si získala popularitu.
Následne Henri Nestlé a Daniel Peter spojili svoje sily a založili spoločnosť, ktorá začala mliečnu čokoládu vyrábať vo veľkom meradle. Táto spoločnosť, dnes známa ako Nestlé, sa rýchlo stala jedným z popredných výrobcov čokolády na svete.
Ďalší Švajčiar, Rodolphe Lindt, v roku 1879 zdokonalil proces výroby čokolády pomocou takzvaného konšovania. Tento proces miešania čokolády pri kontrolovanej teplote umožnil vytvoriť oveľa jemnejšiu a hladšiu textúru, ktorá sa doslova rozplývala na jazyku. Lindtov vynález bol kľúčový pre kvalitu mliečnej čokolády, ktorú poznáme dnes.
Vo Veľkej Británii začala spoločnosť Cadbury tiež experimentovať s vlastnou mliečnou čokoládou. V roku 1905 predstavili svoju mliečnu čokoládu s názvom "Cadbury Dairy Milk", ktorá obsahovala vyšší podiel mlieka ako konkurenčné výrobky a stala sa obrovským hitom.
Od svojho vzniku sa mliečna čokoláda neustále vyvíjala a stala sa jednou z najobľúbenejších sladkostí na svete, dostupná v nespočetných formách a príchutiach.

Prečo by sme mali jesť mliečnu čokoládu?

Okamžitá nálada a pocit šťastia: Mliečna čokoláda, rovnako ako tmavá, obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu stimulovať uvoľňovanie endorfínov a serotonínu v mozgu – prirodzených chemikálií spojených s pocitmi šťastia, pohody a spokojnosti. Vyšší obsah cukru v mliečnej čokoláde môže dokonca viesť k ešte výraznejšej produkcii serotonínu, čo prispieva k jej "pocitu radosti". Je to rýchly a chutný spôsob, ako si zlepšiť náladu alebo sa upokojiť.

Podpora mozgovej funkcie: Niektoré štúdie naznačujú, že mliečna čokoláda môže dokonca pozitívne ovplyvňovať kognitívne funkcie. Výskumy ukázali, že jedinci, ktorí konzumovali mliečnu čokoládu, dosahovali lepšie výsledky v testoch verbálnej a vizuálnej pamäte. Obsahuje tiež malé množstvá kofeínu a teobromínu, ktoré môžu zvýšiť bdelosť a zlepšiť koncentráciu.

Prítomnosť antioxidantov: Aj keď v menšom množstve ako tmavá čokoláda, aj mliečna čokoláda obsahuje antioxidanty (flavonoly) z kakaa. Tieto zlúčeniny pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi. Novšie výskumy naznačujú, že aj vďaka ďalším zlúčeninám, ako sú vápnik a mastné kyseliny (z mlieka), môže mať mliečna čokoláda pozitívny vplyv na zdravie srdca.

Obsah vápnika: Vďaka mliečnej zložke obsahuje mliečna čokoláda aj vápnik, ktorý je nevyhnutný pre silné kosti, zuby, správnu cirkuláciu krvi a funkciu svalov a nervov. Hoci nie je hlavným zdrojom vápnika, prispieva k dennému príjmu tohto dôležitého minerálu.

Potešenie z jedla a pôžitok: Niekedy je najjednoduchším dôvodom prečo jesť mliečnu čokoládu jednoducho jej lahodná chuť a krémová textúra. Je to pochúťka, ktorá prináša zmyslový pôžitok a dokáže uspokojiť chuť na sladké.

Čo by sme mali tento deň robiť?

Vychutnajte si ju v jej najčistejšej podobe: Vezmite si tabuľku kvalitnej mliečnej čokolády, pomaly ju nechajte rozpúšťať v ústach a plne si vychutnajte jej krémovú textúru a sladkú chuť. Niekedy je najjednoduchšie to najlepšie!

Experimentujte s receptami: Použite mliečnu čokoládu ako ingredienciu vo svojich obľúbených dezertoch. Upečte koláč s mliečnou čokoládou, sušienky s kúskami mliečnej čokolády, pripravte si horúcu čokoládu s poriadnou dávkou mliečnej čokolády alebo si spravte domáce pralinky. Možností je nespočetne!
Párujte ju s nápojmi: Mliečna čokoláda sa skvele hodí k rôznym nápojom. Skúste ju s šálkou kávy, horúceho mlieka, alebo dokonca s niektorými druhmi vína, ktoré zvýraznia jej sladkosť (napr. sladšie červené vína alebo portské).
Navštívte čokoládovňu: Ak máte vo svojom okolí čokoládovňu alebo cukráreň, vyberte sa tam a doprajte si mliečnu čokoládu pripravenú profesionálmi. Môžete objaviť nové príchute alebo formy, ako sú pralinky, zákusky či zmrzlina s mliečnou čokoládou.
Zdieľajte radosť: Darujte tabuľku mliečnej čokolády priateľovi, rodinnému príslušníkovi alebo kolegovi. Spravte si spoločný čokoládový večer, kde si každý prinesie svoju obľúbenú mliečnu čokoládu a ochutnáte ich spoločne.
Poučte sa o histórii: Ak vás zaujíma viac, prečítajte si o histórii mliečnej čokolády a objavte, ako Daniel Peter a Henri Nestlé zmenili svet sladkostí.