Deň Newburgského homára

 Homár s omáčkou Newburg je taký chutný, že si zaslúži vlastný deň. Mimochodom, je to 25. marca. Dnes je Deň Newburgského homára!

Kto prišiel s týmto dňom?

 Deň Newburgského homára sa v kalendároch gurmánov objavuje každoročne 25. marca. Príbeh tohto sviatku je úzko spätý s jednou z najslávnejších luxusných reštaurácií v histórii New Yorku – Delmonico's.
 Podobne ako pri mnohých iných "národných dňoch jedla" v USA, aj tento vznikol primárne ako marketingová aktivita reštauračného priemyslu a milovníkov gastronómie koncom 20. storočia. Cieľom je uctiť si tento klasický, bohatý recept (homár s maslom, smotanou, koňakom a sherry), ktorý symbolizuje zlatú éru amerického kulinárstva.

Čo je Newburgský homár?

 Newburgský homár (Lobster Newburg) je klasický, mimoriadne bohatý a krémový pokrm z morských plodov, ktorý patrí k vrcholom tradičnej americkej vyššej gastronómie. Jeho základom sú kúsky čerstvého homára, ktoré sa jemne orestujú na masle a následne sa dusia v dekadentnej omáčke. Táto omáčka sa pripravuje zo smotany, vaječných žĺtkov, sherry a často aj koňaku alebo brandy, čo jedlu dodáva hlbokú, komplexnú chuť a jemne aromatický nádych.
 Charakteristickým znakom tohto jedla je jeho jemne korenistý profil, o ktorý sa stará štipka kajenského korenia a mletej muškátového orieška. Výsledná konzistencia je hodvábne hladká a krémová, pričom chuť masla a smotany dokonale dopĺňa prirodzenú sladkosť mäsa z homára. Tradične sa Newburgský homár podáva na hriankach z bieleho pečiva (často vykrojených do ozdobných tvarov), v malých zapekacích miskách alebo na ryži, čo umožňuje naplno si vychutnať bohatú omáčku.
 V modernej kuchyni sa tento recept považuje za symbol luxusu a elegancie, pričom sa často pripravuje pri slávnostných príležitostiach. Hoci je príprava pomerne rýchla, vyžaduje si precíznosť pri emulgovaní žĺtkov so smotanou, aby omáčka zostala hladká a nezrazila sa. Kvôli svojej sýtosti a výraznej chuti sa Newburgský homár zvyčajne servíruje ako predjedlo alebo hlavný chod doplnený len ľahkou prílohou.
 Existuje veľa receptov na omáčku z Newburgu, ktoré nájdete na internete. Pamätajte, že ten pôvodný by mal obsahovať sherry, žĺtky, maslo a smotanu. Omáčku dochutíme nastrúhaným muškátovým orieškom, bielym korením alebo paprikou podľa vlastnej chuti. Ak chcete omáčku použiť ako náplň do ktoréhokoľvek iného jedla, môžete pridať niekoľko nakrájaných a restovaných šampiňónov.

História

  Všetko sa to odohralo v druhej polovici 19. storočia v kultovej newyorskej reštaurácii Delmonico's, ktorá bola v tom čase centrom svetovej gastronómie a luxusu.
 Príbeh začal v roku 1876, keď námorný kapitán Ben Wenberg, pravidelný hosť reštaurácie, prišiel za jej majiteľom Charlesom Delmonicom. Tvrdil, že počas svojich ciest objavil jedinečný spôsob prípravy homára. Charlesovi a jeho šéfkuchárovi predviedol recept priamo v reštaurácii a výsledok bol ohromujúci. Jedlo bolo okamžite zaradené do stáleho menu pod názvom Lobster à la Wenberg.
 Sláva však netrvala dlho. Pán Wenberg a vedúci reštaurácie sa po čase škaredo pohádali kvôli nezhode, ktorá podľa dobových historiek vyústila až do bitky. Kapitán Wenberg bol z reštaurácie vykázaný a v hneve požadoval, aby bolo jeho meno z menu okamžite odstránené. Majiteľ Charles Delmonico mu vyhovel a jedlo z ponuky vyškrtol.
 Zákazníci si však na túto pochúťku zvykli a dožadovali sa jej tak neodbytne, že ju manažér musel vrátiť späť. Keďže však meno Wenberga bolo v Delmonico's už neželané, manažér sa rozhodol pre vtipný a rafinovaný ťah. Jednoducho zmenil poradie písmen v kapitánovom mene – vytvoril anagram a názov zmenil na Newburg. Tak vznikla slávna newburská omáčka, ktorá sa pod týmto menom podáva dodnes.

Prečo by sme mali ochutnať Newburgského homára?

Vrchol dekadencie: Je to jeden z najbohatších a najluxusnejších receptov, aké boli kedy vymyslené. Kombinácia masla, smotany, vaječných žĺtkov a kvalitného sherry vytvára textúru, ktorú v modernej "ľahkej" kuchyni nájdete len málokedy.

Čo by sme mali tento deň robiť?