Deň pirohov

03.11.2023

Niekedy stačí len pár poctivých surovín, kúsok trpezlivosti a vôňa, ktorá nás v jedinej sekunde dokáže vrátiť priamo do kuchyne našich starých mám. Pirohy sú omnoho viac než len tradičné jedlo – sú symbolom domácej pohody, lásky vloženej do každého jedného záhybu cesta a kulinárskym pokladom, ktorý spája celé generácie. Či už ich milujete na sladko s hromadou maku a prepusteným maslom, alebo na slano s voňavou opraženou cibuľkou a čerstvou bryndzou, toto obľúbené jedlo má v našich srdciach a na stoloch nezastupiteľné miesto.

Kto prišiel s týmto dňom?

Za vznikom tohto dňa stojí spoločnosť Mrs. T's Pierogies (najväčší výrobca mrazených pirohov v USA, ktorú založil Ted Twardzik Sr.). Dátum 8. október bol oficiálne vyhlásený za Deň pirohov v roku 2008 pri príležitosti výročia predaja prvých komerčných pirohov, ktoré zakladateľ ponúkol miestnym potravinám v Pensylvánii. Tento sviatok vznikol preto, aby oslávil a spopularizoval toto obľúbené tradičné jedlo východoeurópskych prisťahovalcov a vzdal hold jeho bohatej kultúrnej histórii v Severnej Amerike aj vo svete.

Čo sú pirohy?

Pirohy sú populárne vo východoeurópskych kuchyniach, medzi ktoré patrí poľská, ukrajinská, bieloruská, ruská, maďarská, rumunská, moldavská, slovenská a slovinská kuchyňa. Vyrábajú sa tak, že sa tenkou vrstvou nekysnutého cesta obalí plnka, ktorá môže byť slaná alebo sladká, a výsledné pirohy sa uvaria. Uvarené pirohy možno pred podávaním vyprážať na panvici alebo zapiecť, pričom tento krok je voliteľný. Poľské pierogi a ukrajinské varenyky sa vyrábajú z cesta pozostávajúceho z múky a teplej vody, pričom sa niekedy pridáva vajíčko, aby cesto získalo väčšiu pružnosť.

Pierogi je poľský názov tohto jedla, ktorý sa do angličtiny dostal vďaka poľským prisťahovalcom do USA a Kanady. Identické pirohy sa na Ukrajine nazývajú varenyky a v Rusku a Bielorusku vareniki, pričom obidva názvy sú v množnom čísle a v jednotnom čísle sa označujú ako pierog či varenyk. Zaujímavosťou je, že slová "pyrohy" a "pirogi" znamenajú v ukrajinčine a ruštine "koláče", čo občas vedie k zámene. Podobné pokrmy nesú v Maďarsku názov derelye, v Moldavsku a Rumunsku colțunași, na Slovensku pirohy a v Slovinsku ajdovi krapi.
Medzi obľúbené plnky patrí zemiaková kaša často v kombinácii s hubami, opraženou cibuľkou alebo opraženou slaninou, bryndza, mleté mäso, tvaroh, kapusta, kyslá kapusta, ako aj čerstvé či bobuľové ovocie. Sladké aj slané pirohy sa dajú podávať s rozpusteným maslom alebo kyslou smotanou. Slané varianty možno obložiť smaženou cibuľou, šampiňónmi alebo kúskami opraženej slaniny, zatiaľ čo dezertné pirohy plnené ovocím či osladeným tvarohom sa polievajú džemom, jablkovou omáčkou prípadne posypávajú cukrom.

História

Pôvod pirohov siaha hlboko do histórie strednej a východnej Európy, pričom predpoklady hovoria, že podobné druhy plnených taštičiek z cesta sa do európskych krajín dostali už počas stredoveku obchodnými cestami z Ázie.

V stredoeurópskom regióne, najmä v Poľsku či na Ukrajine, sa viažu k histórii rôzne legendy. Jedna z najznámejších poľských povestí pripisuje rozšírenie tohto jedla svätému Hyacintovi (Jacek Odrowąż) v 13. storočí, ktorý ich mal priniesť alebo nimi kŕmiť chudobných počas ťažkých čias. Samotné slovo pieróg pochádza z praslovanského základu, ktorý súvisí s oslavami a hostinami.
Hoci boli pirohy pôvodne považované za tradičné jedlo dedinského ľudu, postupne prenikli do všetkých spoločenských vrstiev. Prvá písomná zmienka o nich sa nachádza v najstaršej poľskej kuchárskej knihe Compendium ferculorum z roku 1682. V minulosti mali hlboký kultúrny význam – rôzne druhy a tvary sa špeciálne pripravovali na svadby, pohreby, vianočné sviatky či rôzne výročné sviatky. Dnes sú nielen národnou pýchou a symbolom tradície, ale vďaka vysťahovalcom sa preslávili aj v Severnej Amerike a stali sa obľúbenou pochúťkou po celom svete.

Prečo by sme si mali dať pirohy?

Sú synonymom domácej pohody: Vôňa a chuť poctivých domácich pirohov v nás dokážu okamžite vyvolať príjemné spomienky na rodinnú kuchyňu a detstvo.

Neuveriteľná pestrosť chutí: Vďaka obrovskému množstvu slaných aj sladkých plniek – od bryndze a zemiakov až po ovocie či tvaroh – si na svoje príde každý milovník dobrého jedla.
Sýte a hrejivé jedlo: Predstavujú ideálnu, výživnú a sýtu pochúťku, ktorá vás spoľahlivo zasýti a zahreje počas chladnejších dní.

Čo by sme mali tento deň robiť?

Uvarte si poctivé domáce pirohy: Vyhrňte si rukávy, pripravte si vlastné cesto z múky a vody a vyskúšajte tradičnú prípravu od základu.

Vyskúšajte rôzne druhy plniek: Skombinujte slané varianty ako zemiaková kaša s opraženou cibuľkou, bryndza či kyslá kapusta so sladkými tvarohovými či ovocnými verziami.

Zapožičajte si recepty starých mám: Vytiahnite staré rodinné kuchárske knihy a oživte recept, ktorý sa vo vašej rodine dedí z generácie na generáciu.

Prilepšite si ich obľúbenou omastou: Hotové pirohy štedro polejte rozpusteným maslom, domácou kyslou smotanou, alebo ich posypte chrumkavou opraženou slaninkou či voňavým makom.

Usporiadajte pirohovú hostinu: Pozvite rodinu alebo priateľov na spoločnú večeru, kde si každý môže vybrať plnku podľa svojej chuti.

Zaskočte do obľúbenej reštaurácie: Ak nestíhate variť doma, doprajte si porciu poctivých domácich pirohov v tradičnej slovenskej kolibe alebo reštaurácii.

Experimentujte s novými chuťami: Skúste netradičné kombinácie plniek, ako je špenát s ricottou, hubová zmes alebo rôzne exotické koreniny.

Vyskúšajte dvojakú úpravu: Časť uvarených pirohov skúste krátko osmažiť na panvici dozlatista, aby ste získali chrumkavú textúru.

Zdieľajte kulinársku radosť: Odfoťte svoje majstrovské pirohové dielo a podeľte sa o recept alebo fotku s priateľmi na sociálnych sieťach.

Zamrazte si zásoby na horšie časy: Spravte si väčšie množstvo domácich pirohov naraz a časť z nich si odložte do mrazničky pre rýchle a chutné jedlo v budúcnosti.