Deň Prosecca

26.06.2024

Bublinky v pohári, jemné šumenie a pocit, že aj ten najobyčajnejší utorok sa práve zmenil na malú oslavu. Prosecco už dávno nie je len obyčajným šumivým vínom – stalo sa symbolom talianskeho "dolce vita", ľahkosti a nezameniteľného životného štýlu.

Kto prišiel s týmto dňom?

Medzinárodný deň prosecca založila v roku 2016 prémiová talianska značka šumivého vína Ruffino, ktorá chcela tento sviatok stanoviť na 13. augusta ako oslavu vrcholu leta. Hlavnou myšlienkou bolo pripomenúť milovníkom vína, že luxusné šumivé zážitky sa nespájajú výhradne s drahým francúzskym šampanským, ale že ľahké, svieže a cenovo dostupnejšie talianske prosecco z odrody Glera je ideálnou voľbou na osvieženie počas horúcich letných dní aj na bežné spríjemnenie akéhokoľvek okamihu.

Čo je prosecco?

Prosecco je obľúbené talianske šumivé víno, ktoré si mnohí ľudia často pletú so šampanským. Zatiaľ čo názov šampanské patrí výhradne šumivým vínam z francúzskeho regiónu Champagne vyrobeným špecifickou metódou, ostatné šumivé vína majú svoje vlastné označeniami a pravidlá. Prosecco pochádza z vinárskej oblasti Veneto v severovýchodnom Taliansku a je chránené označeniami DOC alebo DOCG. Tieto apelácie zaručujú, že každá fľaša bola vyrobená v tomto konkrétnom regióne a spĺňa prísne štandardy kvality.

Základom tohto nápoja je neutrálna odroda hrozna Glera, ktorá vytvára ideálny profil pre svieže bublinky. Pravidlá povoľujú pridať do zmesi až 15 % iných schválených odrôd, čo sa využíva napríklad pri výrobe Prosecco Rosé, kde sa Glera mieša s Pinot Noir. Zásadný rozdiel oproti šampanskému spočíva v spôsobe výroby. Zatiaľ čo šampanské sekundárne fermentuje priamo vo fľaši, pri proseccu sa väčšinou využíva metóda Charmat, kde druhá fermentácia prebieha vo veľkých nerezových tankoch, čo je pre vinárov efektívnejšie a cenovo dostupnejšie.
Chuťovo ide zvyčajne o suché víno s rôznymi stupňami sladkosti, ktoré sa označujú ako Brut, Extra Dry alebo Dry. Najlepšie chutí dobre vychladené a podáva sa buď samostatne ako aperitív, alebo ako súčasť obľúbených letných kokteilov, akými sú Bellini či Spritz Veneziano. V gastronómii tvorí skvelý pár s jemnými smotanovými syrmi, údeninami, morskými plodmi, bielym mäsom či ľahkými dezertmi.

História

História prosecca sa začala písať už v staroveku v Rímskej ríši. Rímsky spisovateľ Plínius Starší vo svojich spisoch spomínal obľúbené víno Pucinum, ktoré milovala aj manželka cisára Augusta. Toto víno sa pestovalo v krasovej oblasti neďaleko dediny Prosecco (neďaleko dnešného Terstu), odkiaľ nápoj získal svoj názov.
Pestovanie odrody hrozna Glera sa postupne presunulo z krasových oblastí smerom na západ do kopcovitých regiónov Conegliano a Valdobbiadene v Benátsku (Veneto), kde našlo ideálne mikroklíma a pôdu.
Taliansky enológ Federico Martinotti izumel novú metódu druhej fermentácie vo veľkých tlakových nerezových tankoch. V roku 1907 ju zdokonalil Francúz Eugène Charmat. Táto metóda – dnes známa ako Charmat-Martinotti – umožnila vyrábať šumivé víno rýchlejšie, lacnejšie a so zachovaním sviežej ovocnej chuti hrozna.
Vinárska oblasť medzi mestami Conegliano a Valdobbiadene získala prvú oficiálnu apeláciu DOC (kontrolované označenie pôvodu), čím sa nastavili prísne pravidlá pre kvalitu a geografické hranice výroby.
Aby sa zabránilo napodobňovaniu prosecca po celom svete, Taliansko a EÚ presadili dôležitú legislatívnu zmenu v roku 2009. Odroda hrozna, ktorá sa dovtedy volala Prosecco, sa oficiálne premenovala na Glera. Názov "Prosecco" zostal vyhradený výhradne ako chránené zemepisné označenie pre vína vyrábané v stanovených regiónoch Talianska. Prémiové kopcovité oblasti Conegliano Valdobbiadene zároveň získali najvyšší status kvality DOCG.
Vinárska krajina Conegliano a Valdobbiadene bola vďaka svojim charakteristickým terasovitým vinohradom na prudkých svahoch zapísaná do Zoznamu svetového dedičstva UNESCO.
Talianske úrady oficiálne schválili výrobu ružového prosecca (zmiešaním odrody Glera s malým podielom Pinot Noir), čím reagovali na celosvetový dopyt po ružových šumivých vínach.

Prečo je prosecco dôležité?

Demokratizácia šumivého vína: Prosecco úplne zmenilo spôsob, akým ľudia vnímajú bublinky. Kým šampanské bolo historicky vyhradené len pre špeciálne príležitosti a bohatšiu klientelu, prosecco prinieslo dostupný luxus. Umožnilo ľuďom vychutnať si kvalitné šumivé víno kedykoľvek – pri nedeľnom brunchi, po práci alebo len tak počas všedného dňa.

Symbol talianskeho životného štýlu (Dolce Vita): Reprezentuje ľahkosť, pohodu, priateľské stretnutia a dobré jedlo. Je neodmysliteľnou súčasťou talianskeho rituálu aperitivo a stalo sa ikonickým základom pre celosvetovo populárne kokteily ako Aperol Spritz, Mimosa či Bellini.
Ekonomický pilier Talianska: Pre regióny Veneto (Benátsko) a Friuli Venezia Giulia predstavuje kľúčové odvetvie hospodárstva. Ročne sa vyrobia stovky miliónov fliaš, čo generuje miliardové tržby, podporuje lokálnych vinárov a vytvára tisíce pracovných miest v poľnohospodárstve aj exporte.
Kultúrne a prírodné dedičstvo (UNESCO): Unikátna krajina kopcov Conegliano a Valdobbiadene, kde sa pestuje to nejkvalitnejšie prosecco (DOCG), bola v roku 2019 zapísaná do Zoznamu svetového dedičstva UNESCO. Terasovité vinohradníctvo na prudkých svahoch (tzv. eroické vinohradníctvo) je ukážkou úžasnej ľudskej práce v harmónii s prírodou.
Inovácia vo vinárstve: Popularita prosecca dokázala, že sekundárna fermentácia v tankoch (metóda Charmat-Martinotti) dokáže vyprodukovať mimoriadne svieže, ovocné a vysokokvalitné víno, čím inšpirovala vinárov po celom svete.

Čo by sme mali tento deň robiť?

Vychutnajte si pohár dobre vychladeného prosecca – podávajte ho pri teplote 6 – 8 °C v užšom kalichu na víno, aby sa plne rozvinuli jeho bublinky a aróma.

Pripravte si talianske Aperitivo – skombinujte víno s typickými talianskymi špecialitami, ako sú smotanové syry (burrata, mozzarella), prosciutto, olivový chlieb, údeniny či morské plody.

Namiešajte si svieži kokteil – pripravte si obľúbený Aperol Spritz, Hugo, Bellini (s broskyňovým pyré) alebo Mimosu.

Usporiadajte letnú prázdninovú párty alebo piknik – zorganizujte posedenie s priateľmi na terase, záhrade či v parku s bublinkami v hlavnej úlohe.

Vyskúšajte ochutnávku rôznych druhov – porovnajte fľaše s rôznym stupňom sladkosti (Brut, Extra Dry, Dry) alebo ochutnajte ružový variant Prosecco Rosé.

Pripravte dezert s proseccom – použite ho ako prísadu do ovocného sorbetu, miešaného nápoja s mrazeným ovocím (frosé) alebo na preliatie čerstvých jahôd.

Oslávte to na sociálnych sieťach – označe svoj kulinársky výtvor alebo prípitok s priateľmi haštagom #NationalProseccoDay alebo #InternationalProseccoDay.