Deň rakúskeho sektu

14.11.2023

Rakúsky deň šumivých vín vznikol s cieľom zvýšiť povedomie o kvalite a rozmanitosti rakúskych šumivých vín v gastronómii, obchode a medzi spotrebiteľmi. Pri príležitosti sviatku otvárajú rakúski výrobcovia sektu návštevníkom svoje vinárne a organizujú degustácie, prehliadky pivníc, kurzy sektu a párovania jedál a ďalšie podujatia na propagáciu svojich šumivých vín. Tento úžasný sviatok môžete osláviť zdieľaním fľaše rakúskeho sektu so svojimi priateľmi a šírením povedomia o Dni rakúskeho sektu na sociálnych sieťach.

Kto prišiel s týmto dňom?

Rakúsky deň šumivých vín, známy aj ako Deň rakúskeho sektu (Tag des österreichischen Sekts) sa každoročne oslavuje 22. októbra. Vytvorili ho rakúski výrobcovia šumivých vín, aby propagovali svoje produkty na národnej aj medzinárodnej úrovni.

Mnoho ľudí si myslí, že pojmy "šumivé víno" a "šampanské" sú zameniteľné, ale v skutočnosti je šampanské len jedným druhom šumivého vína, aj keď najstarším a najznámejším. Iba šumivé vína vyrobené v regióne Champagne vo Francúzsku pomocou špecifického procesu sa môžu legálne nazývať šampanské.

Čo je rakúsky sekt?

Rakúsky sekt je prémiové šumivé víno, ktoré predstavuje rakúsku obdobu svetovo známych šumivých vín. Zatiaľ čo iné regióny a krajiny majú pre svoje šumivé vína vlastné označenia — napríklad Crémant vo Francúzsku, Belgicku a Luxembursku, Cava v Španielsku, Espumante v Portugalsku, či Prosecco, Franciacorta, Asti a Lambrusco v Taliansku —, v Nemecku a Rakúsku sa používa názov Sekt.

Dôležitým znakom rakúskeho sektu je jeho odlišnosť od nemeckého sektu. Väčšina nemeckého sektu sa totiž vyrába metódou Charmat, pri ktorej druhotná fermentácia prebieha v tlakových nerezových nádobách. Naopak, rakúsky sekt sa zvyčajne vyrába tradičnou metódou sekundárnej fermentácie priamo do fľaše, čo je rovnaký postup, aký sa používa pri výrobe pravého šampanského.
Z hľadiska surovinovej základne pochádza väčšina hrozna pre výrobu rakúskeho sektu z vinohradníckej oblasti Weinviertel v Dolnom Rakúsku. Medzi dve najbežnejšie rakúske odrody, ktoré sa na jeho výrobu používajú, patria Veltlínske zelené a Rizling vlašský, vďaka ktorým získava sekt svoj typický zlatistý odtieň. Pri tvorbe šumivých ružových vín sa zasa s obľubou využíva odroda Blaufränkisch (Frankovka modrá).
Pokiaľ ide o obsah zvyškového cukru a výsledný chuťový profil, rakúske šumivé vína sa najčastejšie produkujú v kategóriách trocken (suché) a halbtrocken (polsuché). Sú obľúbené pre svoju sviežosť, eleganciu a vysokú kvalitu spracovania.

História

História rakúskeho sektu sa začala písať v 19. storočí za čias Rakúsko-Uhorska. Kľúčovou postavou pri jeho zrode bol Robert Alwin Schlumberger, ktorý pochádzal zo Stuttgartu a svoje skúsenosti získal vo Francúzsku, kde pracoval pre jeden z popredných šampanských domov.
Po svadbe so Sophie Kirchner, dcérou bohatého rakúskeho továrnika, sa Schlumberger v roku 1842 presťahoval do Viedne. Prišiel s nápadom vyrábať šumivé vína z lokálneho rakúskeho hrozna poctivou, tradičnou metódou sekundárnej fermentácie vo fľaši — teda rovnakým postupom, aký poznal z oblasti Champagne.
Pre svoju výrobu si prenajal niekoľko viníc v Bad Vöslau, malom kúpeľnom mestečku v Dolnom Rakúsku. V roku 1846 predstavil svoje prvé šumivé víno s názvom Vöslauer weißer Schaumwein (biele šumivé víno z Vöslau).
Zaujímavosťou je, že tento úplne prvý rakúsky sekt bol vyrobený z červenej odrody hrozna Blauer Portugieser (Modrý Portugal) ako tzv. Blanc de Noirs (biele víno z modrého hrozna) — podobne, ako sa vo Francúzsku používa Pinot Noir pri výrobe šampanského. Víno zaznamenalo okamžitý úspech u viedenskej smotánky a položilo základy dlhej a úspešnej tradície výroby rakúskeho sektu.

Prečo by sme mali ochutnať rakúsky sekt?

1. Tradičná metóda a vysoká kvalita

Na rozdiel od mnohých bežných šumivých vín sa drvivá väčšina kvalitatívneho rakúskeho sektu vyrába tradičnou metódou zrenia vo fľaši (Méthode Traditionnelle). Výsledkom je jemné, dlhotrvajúce perlenie a hlboká, komplexná chuť.

2. Unikátne lokálne odrody

Rakúsko pri výrobe sektu nekončí len pri klasickom Chardonnay či Pinot Noir. Používa svoje typické, autochtónne odrody hrozna:

Veltlínske zelené (Grüner Veltliner): Dodáva sektu neopakovateľnú sviežosť, kvetinové tóny a typickú korenistosť (jemný nádych bieleho korenia).
Rizling vlašský: Vnáša do šumivého vína elegantnú kriedovú mineralitu a citrusovú šťavnatosť.
Frankovka modrá (Blaufränkisch): Využíva sa na výrobu mimoriadne ovocných, elegantných a osviežujúcich ružových sektov (Rosé).

3. Svieži a elegantný profil

Vďaka chladnejšiemu podnebiu a ideálnym pôdnym podmienkam (napríklad v oblasti Weinviertel či Dolnom Rakúsku) si hrozno zachováva vysokú prirodzenú kyslosť. Rakúsky sekt je vďaka tomu neobyčajne svieži, elegantný a pôsobí veľmi ľahko.

4. Vynikajúca gastronómia

Sekt z Rakúska nie je len nápojom na novoročný prípitok. Pre svoju vyváženosť a kyslosť je geniálnym spoločníkom k jedlu:

Brut a Extra Brut: Skvelo sa hodia k morským plodom, rybám, rezňom či ľahkým predjedlám.
Rosé sekt: Výborne dopĺňa hydinu, pečené mäso alebo letné šaláty.

5. Prémiový zážitok za rozumnú cenu

V porovnaní s francúzskym šampanským ponúka rakúsky sekt (najmä v kategóriách Sekt Austria či Sekt Austria Reserve) porovnateľnú remeselnú kvalitu a komplexnosť za výrazne dostupnejšiu cenu.

Čo by sme mali v tento deň robiť?

Otvoriť a vychutnať si fľašu rakúskeho sektu (ideálne odrodu Veltlínske zelené, Rizling vlašský alebo ružovú Frankovku modrú).

Vyskúšať párovanie s jedlom, napríklad s ľahkými predjedlami, morskými plodmi, krémovými syrmi alebo klasickým rezňom.

Naučiť sa správne ho servírovať – podávať dostatočne vychladený (cca 6–8 °C) v užšom pohári na šumivé víno, ktorý udrží perlenie a arómu.

Usporiadať malú slepú ochutnávku a porovnať rakúsky sekt s francúzskym šampanským, Cava či Proseccom.

Pripraviť si prípitok s priateľmi či rodinou a osláviť tento deň v príjemnej atmosfére.