Deň sardiniek

 Doprajte si dnes konzervu sardiniek, ale skôr ako sa do nich pustíte, prečítajte si pozorne čo obsahujú, a či sú to naozaj sardinky.

Kto prišiel s týmto dňom?

 Deň sardiniek je neoficiálny sviatok, ktorý sa každoročne oslavuje 24. novembra a slúži na propagáciu tejto malej, ale mimoriadne významnej ryby, ktorá má korene v stredomorskej kultúre (jej meno pochádza od ostrova Sardínia). Dátum nepriamo odkazuje na éru, kedy sa sardinky vďaka vynálezu konzervovania v 19. storočí stali globálne dostupným a trvanlivým exportným artiklom. Hoci presný zakladateľ nie je známy, sviatok zdôrazňuje predovšetkým mimoriadnu výživovú hodnotu sardiniek – sú jedným z najlepších a najdostupnejších zdrojov Omega-3 mastných kyselín, vitamínu D a vápnika, pretože sa konzumujú aj s mäkkými kosťami.
 Tento deň je zároveň oslavou udržateľnosti a kultúrneho dedičstva. Sardinky rýchlo rastú a ich rybolov patrí medzi ekologicky najzodpovednejšie. Vďaka týmto vlastnostiam sa z "potravy chudobných" stali dôležitou zložkou zdravej a udržateľnej stravy, a sú kľúčovým symbolom v kuchyniach pobrežných krajín, najmä Portugalska a Španielska. Deň sardiniek je výzvou, aby sme túto cennú morskú pochúťku zaradili do svojho jedálnička.

Čo sú sardinky?

 Sardinka je slovenský rodový názov pre niekoľko druhov sleďovitých rýb z rodu Sardinia. Tieto ryby žijú v mori a sú hospodársky významné, často sa predávajú v konzervách - vypitvané a naložené v oleji. Pretože sú v konzervách tesne natlačené, vznikol z toho aj slovný obrat pre ľudí "natlačení ako sardinky" v tesnom priestore.
V obchodoch sa pod obchodným názvom "Sardinky" však nepredávajú len sardinky, ale aj iné ryby - sardely a šproty. Za týmto obchodným názvom sa podľa magazínu dTest môže skrývať aj dvadsať rôznych rýb. "Baltické sardinky" obsahujú šproty - menšie, tučnejšie, menej kvalitné, a teda aj lacnejšie ako sardinky.
 Termín "sardine" bol prvýkrát použitý v angličtine počas začiatku 15. storočia, pochádza zo stredomorského ostrova Sardínia, kde bola hojnosť sardiniek. Majú vysoký obsah vitamínov B2, B3 a B12, vitamín D, vápnik, fosfor, draslík, selén, železo a sú tiež cenným zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre metabolizmus, ktoré nedokáže ľudské telo samé vyprodukovať. Omega-3 mastné kyseliny sú užitočné pre náš kardiovaskulárny systém.
 Konzervovaným sardinkám sa odstraňujú hlavy a sú varené vo vode alebo fritované. Potom sa sušia a balia do rastlinného oleja, soľných roztokov alebo omáčky. Typická, vodou balená konzerva sardiniek obsahuje asi 140 kalórií, 20 g bielkovín a 7 g tuku. Sardinky v oleji obsahujú, samozrejme, viac tuku aj kalórií. Konzervované sardinky obsahujú oveľa nižšie hladiny škodlivých látok ako je ortuť, než veľké ryby. Avšak, obsahujú značné množstvo sodíka, a preto by sa mali konzumovať striedmo, inak môžu viesť k vysokému krvnému tlaku.

História

  Názov "sardinka" je odvodený od ostrova Sardínia v Stredozemnom morí, kde sa tieto ryby vyskytovali v takom obrovskom množstve už od staroveku, že sa stali základom stravy tamojších obyvateľov.
 Sardinky boli obľúbené v starovekých civilizáciách, ako boli Gréci a Rimania. Boli cenené pre svoju dostupnosť. V tom čase sa konzumovali čerstvé alebo sa nakladali do soli, aby sa predĺžila ich trvanlivosť a umožnil ich transport ďalej od pobrežia.
 Počas stredoveku a v nasledujúcich storočiach sa sardinky, podobne ako slede, upevnili v európskej strave ako potrava pre bežných ľudí a chudobných. Boli dostupné, plné energie a mohli sa jednoducho sušiť alebo soliť, aby sa prečkali dlhé zimy. Ich hojný výskyt z nich robil základný zdroj proteínov pre rybárske komunity.
 Najväčší prelom, ktorý katapultoval sardinky na globálny trh, nastal s príchodom konzervovania. Na začiatku 19. storočia, v reakcii na dopyt Napoleona Bonaparta po spôsobe, ako dlhodobo kŕmiť svoju armádu, bol objavený proces konzervovania (Nicolas Appert).
  Angličan Joseph-Pierre Colin adaptoval túto technológiu a v roku 1836 založil vo Francúzsku prvú komerčnú továreň na konzervované sardinky. Tým sa sardinky stali prvým rybím produktom, ktorý bol úspešne a masovo konzervovaný. Vďaka konzervám mohli byť sardinky exportované do celého sveta. Ich trvanlivosť a nízka cena zabezpečili, že sa stali jedlom námorníkov, robotníkov a základom stravy počas vojen.
 V Portugalsku (najmä v Lisabone) sú pečené sardinky sardinhas assadas národnou ikonou a kľúčovým prvkom letných festivalov na počesť svätých (napr. festival Santo António). Tieto ryby symbolizujú leto, more a tradíciu.
 V 21. storočí sa sardinky tešia rastúcej popularite už nie len ako lacný zdroj potravy, ale ako ekologicky udržateľná voľba v porovnaní s mnohými inými, prelovenými druhmi rýb. Ich nutričná hodnota (Omega-3) zároveň zvyšuje ich status v moderných stravovacích trendoch.

Prečo by sme mali jesť sardinky?

Čo by sme mali v tento deň robiť?