Deň tofu

20.07.2024

Tofu sa považuje za nevyhnutnú súčasť stravy ľudí v rôznych kultúrach, najmä vo východnej Ázii. Tofu, ktorý má rovnaký význam ako mäso, mlieko a syr. Hoci to môže byť novšie na scéne na Západe, najskoršie nálezy tofu boli v roku 900 nášho letopočtu, najvýraznejšie v Japonsku.

Kto prišiel s týmto dňom?

Deň tofu (World Tofu Day) vznikol v roku 2014 z iniciatívy britskej neziskovej organizácie The Tri-City Vegan Society (v spolupráci s ďalšími vegánskymi a rastlinnými komunitami), pričom ako dátum osláv bol stanovený 26. júl. Cieľom zakladateľov bolo odcharakterizovať tofu nie ako fádnu náhražku mäsa, ale ako samostatnú, nutrične bohatú a všestrannú potravinu s tisícročnou históriou, a zároveň podnietiť ľudí k objavovaniu pestrých možností jeho prípravy v modernej gastronómii.

Čo je tofu?

Tofu, čo v doslovnom preklade znamená fazuľový tvaroh, je tradičný potravinársky výrobok zo sójových bôbov. V čínštine a japončine sa v priebehu storočí označovalo rôznymi pomenovaniami, z ktorých niektoré niesli kultúrne odkazy či význam ako "ranná modlitba". Medzinárodne známy výraz tofu sa v anglických prekladoch kuchárskych kníh objavil v 19. storočí a udomácnil sa najmä v 70. rokoch 20. storočia s rastúcou popularitou rastlinných náhrad mäsa na Západe.

Tento výrobok si získal povesť ikonického jedla a zdravej alternatívy, po ktorej s obľubou siahajú najmä ľudia vyznávajúci vegetariánsky alebo vegánsky životný štýl. Vďaka vysokému obsahu živín a výbornej schopnosti absorbovať chute je vyhľadávanou surovinou pri príprave vyvážených a plnohodnotných pokrmov.
Obrovskou výhodou tofu je jeho všestrannosť v kuchyni, vďaka ktorej ho možno pripraviť na nespočetne veľa spôsobov – od smaženia cez pečenie až po mixovanie do krémov. V Japonsku si dokonca jednotlivé provincie rozvinuli svoje vlastné osobité receptúry prispôsobené miestnej kultúre. Správne spracované a ochutené tofu tak predstavuje obľúbenú pochúťku pre široký okruh ľudí.

História

Najznámejšia legenda pripisuje vynález tofu čínskemu princovi Liu Anovi z dynastie Han okolo roku 164 pred n. l. Druhá, pravdepodobnejšia teória hovorí, že tofu vzniklo náhodou, keď niekto pridal do rozmixovaných sójových bôbov nečistú morskú soľ (obsahujúcu soli vápnika a horčíka), čo spôsobilo zrazenie sójového mlieka na tvaroh. Tofu sa rýchlo stalo populárnou zložkou čínskej stravy ako lacný a dostupný zdroj bielkovín.
V priebehu 8. až 10. storočia preniesli budhistickí mnísi tofu z Číny do Japonska a Kórey. V budhistických chrámoch slúžilo ako kľúčová súčasť vegetariánskej stravy (v Japončine známej ako Shojin Ryori). V Japonsku si tofu postupne získalo obrovskú obľubu a stalo sa základnou surovinou miestnej gastronómie.
Do Európy a Ameriky sa prvé správy o tofu dostali prostredníctvom cestovateľov a misionárov v 17. a 18. storočí. Skutočný rozmach však nastal až v druhej polovici 20. storočia, predovšetkým v 70. rokoch, keď sa začal klásť väčší dôraz na zdravú výživu, vegetariánstvo a vegánstvo. Dnes je tofu celosvetovo rozšírenou potravinou vyrábanou v mnohých variantoch – od mäkkého (hodvábneho) až po extra tvrdé.

Prečo by sme mali jesť tofu?

Vysoký obsah kvalitných bielkovín: Tofu obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo dokáže vytvoriť len zo stravy, čo z neho robí plnohodnotný rastlinný zdroj bielkovín.
Priaznivý vplyv na srdce a cievny systém: Obsahuje izoflavóny a nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu "zlého" LDL cholesterolu a podporujú zdravie ciev.
Bohaté na minerály: Je vynikajúcim zdrojom vápnika (najmä tofu zrážané vápenatými soľami), železa, horčíka, zinku a mangánu, ktoré sú kľúčové pre zdravie kostí a tvorbu krvi.
Nízky obsah kalórií a tukov: Má nízku energetickú hodnotu a neobsahuje žiadny cholesterol, vďaka čomu je ideálne pri úprave hmotnosti alebo ľahšom stravovaní.
Podpora hormonálnej rovnováhy: Rastlinné estrogény (fytoestrogény) v tofu môžu pomáhať zmierňovať nepríjemné prejavy menopauzy a prispievať k celkovej rovnováhe.
Ľahká stráviteľnosť: V porovnaní s celými sójovými bôbmi alebo ťažkými mäsovými jedlami je tofu pre tráviaci trakt veľmi šetrné.

Chuťová prispôsobivosť: Tofu samo o sebe nemá výraznú chuť, vďaka čomu ľahko nasaje arómu korenín, marinád a omáčok.
Všestranné využitie: Možno ho piecť, smažiť, grilovať, údiť, ale aj mixovať do krémov, nátierok či sladkých dezertov.
Rýchla a jednoduchá príprava: Na rozdiel od mäsa nevyžaduje dlhé tepelné úpravy – stačí ho nakrájať, ochutiť a krátko opiecť.

Čo by sme mali tento deň robiť?

Pripraviť si nové jedlo: Vyskúšať nový recept z tofu, napríklad chrumkavé pečené tofu v arašidovej omáčke, tofu praženicu na raňajky alebo krémový dezert z hodvábneho (silken) tofu.

Marinovať a experimentovať s chuťami: Naučiť sa správne lisovať tofu a vyskúšať rôzne marinády – od sójovej omáčky a cesnaku až po pikantné čili či bylinky.

Oboznámiť sa s druhmi tofu: Vyskúšať iný typ tofu než zvyčajne, napríklad údené, marinované, bazalkové, neochutené tvrdé alebo jemné hodvábne tofu.

Zdieľať inšpiráciu: Odfotiť svoje obľúbené tofu jedlo a zverejniť ho na sociálnych sieťach s hastagom #WorldTofuDay pre podporu rastlinného stravovania.

Zistiť si viac o výhodách: Prečítať si niečo o nutričných prínosoch tofu pre zdravie a jeho pozitívnom dopade na životné prostredie.

Navštíviť ázijskú reštauráciu: Ochutnať tradičné ázijské pokrmy, kde má tofu svoje pevné miesto, ako napríklad Mapo Tofu, ramen alebo curry.