Deň viac byliniek, menej soli

  O zdravom životnom štýle sa ľahšie hovorí ako praktizuje. Môžete si to ale dnes vyskúšať, a pripraviť si zdravé vyvážené jedlo. Jednoduchý krok by mohlo byť využitie byliniek v príprave pokrmov, namiesto zbytočného presolenia.

Kto prišiel s týmto dňom?

 Deň "Viac byliniek, menej soli" (More Herbs, Less Salt Day), ktorý pripadá na 29. augusta, vytvorili manželia Thomas a Ruth Royovci (autori projektu Wellcat Holidays) v USA s cieľom podporiť zdravší životný štýl a kulinársku tvorivosť. Koniec augusta vybrali zámerne, pretože je obdobím vrcholnej zberovej sezóny, kedy sú záhradné bylinky najčerstvejšie a najaromatickejšie.
 Hlavným dôvodom vzniku tohto neformálneho sviatku bolo upozorniť na zdravotné riziká nadmernej konzumácie soli, ako je vysoký krvný tlak či kardiovaskulárne ochorenia, a inšpirovať ľudí, aby soľ v kuchyni nahradili rozmanitými čerstvými či sušenými bylinkami, ktoré jedlu dodajú bohatú chuť aj bez zbytočného sodíka.

Čo sú bylinky?

 Známe porekadlo "soľ nad zlato" nemusí byť vždy dobré pre váš organizmus. Dospelý človek by mal za deň skonzumovať maximálne 6 gramov soli (približne 1 čajovú lyžičku), a deti okolo troch rokov len 2 gramy. Prehnané solenie či častá konzumácia slaných jedál, ako sú chipsy a hranolky, je nebezpečné pre srdce, obličky aj mozog. Práve tu prichádzajú na rad bylinky, ktoré dokážu jedlo obohatiť natoľko, že si na soľ ani nespomeniete. Nemusíte si pritom hneď zakladať domácu záhradku — skvelú službu urobia aj kvalitné sušené bylinky z obchodu.
 Využitie byliniek v kuchyni je mimoriadne pestré a zároveň liečivé. Napríklad bazalka osviežuje šaláty, cestoviny či mleté mäso, pričom znižuje nadúvanie a podporuje chuť do jedla. Výrazný rozmarín nielenže skvele aromatizuje oleje a ťažšie mäsá, ale tiež stimuluje mozgové funkcie, odháňa depresiu a tlmí bolesti hlavy. Šalvia so svojimi silnými protizápalovými účinkami výborne dopĺňa hydinu či ryby a funguje aj ako účinné kloktadlo pri zápaloch hrdla.
 Ďalšie bylinky prinášajú rovnako cenné benefity. Koriander bráni nafukovaniu a jeho lístky ozvláštnia šaláty i ostré polievky. Rukola posilňuje imunitu, bojuje proti jarnej únave a výborne sa hodí na pizzu či do nátierok. Všestranný petržlen zas so svojou jasnou, trávnatou chuťou skvele dopĺňa polievky a ryby. Urobte preto niečo pre svoje telo a uprednostnite bohatý svet zdravých byliniek pred zbytočným presoľovaním jedál.

História

 Zatiaľ čo zámorské objavy priniesli nové koreniny a rozšírili sortiment byliniek po celom svete, priemyselná revolúcia v 19. storočí zlacnila ťažbu soli. Soľ sa stala lacným a neobmedzene dostupným dochucovadlom. S nástupom spracovaných potravín a konzervovania sa spotreba soli v populácii strojnásobila.
 V druhej polovici 20. storočia lekárske štúdie jednoznačne preukázali priamu súvislosť medzi vysokým príjmom soli (sodíka), hypertenziou (vysokým krvným tlakom) a srdcovo-cievnymi chorobami. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a lekárske komunity začali biť na poplach a odporúčať radikálne zníženie denného príjmu soli.
 V reakcii na nárast civilizačných chorôb vznikli osvetové iniciatívy a neformálne sviatky (ako More Herbs, Less Salt Day). Moderná gastronómia a medicína spojili sily, aby ukázali, že soľ nie je jediný nositeľ chuti. Bylinky sa tak opäť dostali do popredia — tentoraz ako ekologický a zdravý spôsob, ako vrátiť jedlu prirodzenú chuť a výraznú arómu bez toho, aby sme zaťažovali obličky a srdce.

Prečo by sme mali jesť viac byliniek a menej soli?

• Ochrana srdca a zníženie krvného tlaku: Nadmerný príjem soli (sodíka) spôsobuje zadržiavanie vody v tele, čo zvyšuje objem krvi v obehovom systéme a vytvára tlak na cenné cievy. Tento stav vedie k hypertenzii (vysokému krvnému tlaku), ktorá je hlavným rizikovým faktorom pre vznik infarktu, cievnej mozgovej príhody či zlyhania srdca. Nahradenie soli bylinkami pomáha udržiavať tlak v zdravých normách.

• Úľava pre obličky a zníženie opuchov: Obličky musia spracovávať a vylučovať všetok nadbytočný sodík, čo ich pri dlhodobom presolovaní nadmerne zaťažuje a môže viesť k ich poškodeniu či tvorbe obličkových kameňov. Zníženie soli zároveň eliminuje nepríjemné zadržiavanie vody, čo sa prejavuje znížením opuchov končatín a pocitu ťažoby.
• Prísun prídavných antioxidantov a živín: Kým soľ dodáva telu iba čistý chlorid sodný, bylinky (ako rozmarín, oregano, tymian či šalvia) sú doslova nabité zdravými živinami, antioxidantmi, vitamínmi a minerálmi. Tieto látky pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom, potláčajú chronické zápaly v tele a prirodzene posilňujú imunitný systém.
• Podpora trávenia a metabolizmu: Mnohé bylinky obsahujú esenciálne oleje, ktoré stimulujú tvorbu tráviacich enzýmov a žalúdočných šťav. Napríklad bazalka, mäta, koriander či fenikel pomáhajú odstraňovať nadúvanie, tlmia kŕče v bruchu a výrazne uľahčujú trávenie ťažších a mastnejších pokrmov.
• Rozvinutie komplexnejších a prirodzených chutí: Soľ funguje len ako zvýrazňovač chuti, no vo veľkom množstve prirodzenú chuť surovín úplne prekryje a otupuje chuťové poháriky. Bylinky naopak prinášajú širokú škálu aróm – od sviežich citrónových cez zemité a korenisté až po sladkasté tóny. Jedlo tak získa oveľa prestretejší a zaujímavejší profil bez toho, aby ste museli siahnuť po soľničke.

Čo by sme mali tento deň robiť?