Deň zeleného čili

 Deň zeleného čili sa každoročne oslavuje 16. decembra. Oslavuje variáciu čili con carne zo zelených čili papričiek.

Kto prišiel s týmto dňom?

 Pôvod Dňa zeleného čili je nejasný, no to by vám nemalo brániť v oslave. Môžete ísť von do reštaurácie, kde sa podáva to najlepšie chilli verde v meste, uvariť si zelené čili na obed, pozvať svojich priateľov na večeru, na varenie čili alebo naučiť niekoho variť zelené čili!

Čo je zelené čili?

 Zelené čili (chili verde) je stredne až extrémne pikantná variácia čili con carne vyrobená z bravčového mäsa, pečených zelených čili papričiek, zelených paradajok, cesnaku a kuracieho vývaru. Zelené čili je obzvlášť populárne v kuchyni Nového Mexika, ktoré sa vyznačuje rozsiahlym používaním kultivaru čili papričky známeho ako čili z Nového Mexika alebo Hatch chili.
 Zelené (nedozreté) čili papričky z Nového Mexika majú výraznú sýto zelenú farbu, sviežu textúru a ľahko štipľavú chuť so sladkými, korenistými a údenými tónmi. Zelené čili môže obsahovať aj iné kultivary čili, ako je poblano, jalapeño, serrano a príležitostne habanero. Na úpravu pikantnosti pokrmu sa používajú rôzne čili papričky.
 Rovnako ako iné druhy chilli con carne, aj zelené chilli sa môže jesť samotné s rôznymi prísadami a prílohami (na kocky nakrájaná cibuľa, strúhaný syr, kyslá smotana, kukuričný chlieb, kukuričné ​​lupienky alebo tortilla chipsy, kukuričné ​​alebo múčne tortilly atď. ) ako náplň do burritos, enchiladas, tamales a hamburgerov. 

História

 Chili Verde je v podstate dusené mäso alebo hustá omáčka, ktorej hlavnou prísadou sú čerstvé zelené čili papričky, na rozdiel od červeného čili, ktoré sa pripravuje zo sušených červených papričiek. Historické korene tohto pokrmu siahajú hlboko do kulinárskych tradícií regiónov, kde sa zelené čili papričky pestujú.
 Nové Mexiko (USA) je považované za domov tohto jedla, konkrétne sa spája s pestovaním čili papričiek Hatch. Tieto papričky, pomenované podľa údolia rieky Rio Grande Valley v Novom Mexiku, sú kľúčové pre autentickú chuť tamojšieho Chili Verde. Pestovanie čili v Novom Mexiku siaha až do 17. storočia.
 V Mexiku existujú regionálne varianty omáčok na báze zeleného čili, často využívajúce rôzne odrody zelených papričiek a kľúčovú prísadu – tomatillo (fyzalis lepkavá), ktorá omáčke dodáva charakteristickú kyslosť a svetlozelenú farbu. Tieto omáčky sú známe ako salsa verde.
 Zatiaľ čo "salsa verde" v Mexiku je zvyčajne svieža a ľahšia omáčka, "Chili Verde" v Novom Mexiku a v iných častiach juhozápadu USA (najmä v Colorade) sa vyvinulo do hustej, sýtej gulášovej konzistencie s pridaním bravčového mäsa (alebo hovädzieho mäsa) a niekedy aj zemiakov.
 Historicky bola spotreba zelených čili papričiek v týchto regiónoch diktovaná sezónnou dostupnosťou. Zelené čili sa zbiera, keď je ešte nezrelé. Ľudia si ho tradične opekali (často na roštových peciach na otvorených trhoch), aby odstránili tvrdú šupku a zvýraznili jeho dymovú chuť. Toto opekanie je nevyhnutný krok, ktorý definuje chuť Chili Verde.
 Jedlo tak prešlo evolúciou od jednoduchej regionálnej salsa verde až po moderný, komplexný a sýty guláš, ktorý je dnes v USA oslavovaný. Každá rodina v Novom Mexiku má vlastný, prísne strážený recept, čím sa Chili Verde stalo symbolom miestnej kultúrnej identity.

Prečo by sme mali jesť zelené čili?

1. Intenzívna a komplexná chuť

• Dymová a svieža: Na rozdiel od hlbokej, zemitosti červeného čili, Chili Verde ponúka sviežejšiu a komplexnejšiu chuť. Použitie pečených zelených čili papričiek (ako sú Hatch alebo Anaheim) dodáva jedlu hlboký, dymový podtón, zatiaľ čo prídavok zelených paradajok (tomatillo) zabezpečuje príjemnú, mierne kyslú sviežosť, ktorá vyvažuje bohatosť bravčového mäsa.

• Pikantná výzva: Chili Verde môže byť stredne až extrémne pikantné. Konzumácia pikantných jedál uvoľňuje endorfíny a dopamín, ktoré prirodzene zlepšujú náladu a poskytujú vzrušujúci gastronomický zážitok.

2. Zdravotné benefity (čili papričiek)

• Bohaté na vitamíny: Zelené čili papričky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C a vitamínu A.

• Kapsaicín: Obsahujú kapsaicín, ktorý nielen spôsobuje pikantnosť, ale má aj termogénne vlastnosti (môže mierne zvýšiť metabolizmus) a je spájaný s protizápalovými účinkami.

• Podpora trávenia: Pikantné jedlá môžu stimulovať tráviace šťavy a zlepšiť trávenie.

3. Kultúrny a kulinársky zážitok

• Pocit komfortu: Vďaka svojej gulášovej konzistencii s duseným mäsom a vývarom je Chili Verde považované za mimoriadne komfortné jedlo – ideálne na chladnejšie mesiace.

• Všestranné využitie: Hoci sa tradične podáva ako guláš s tortillami, dá sa použiť aj ako omáčka na enchilady, plnené burritá, alebo ako topping na nachos, čo z neho robí veľmi flexibilnú ingredienciu.

Čo by sme mali tento deň robiť?

• Pripravte si ho doma: Ak máte radi varenie, urobte si autentické Chili Verde s bravčovým mäsom a praženými zelenými čili papričkami. Je to pomerne náročné na čas, ale chuť je neporovnateľná.

• Vyskúšajte regionálne špeciality: Ak máte prístup k reštaurácii s kuchyňou Nového Mexika, objednajte si ich špeciality s čili.

• Použite ho ako omáčku: Pripravte si jednoduchšie jedlá, kde zelené čili hrá hlavnú úlohu – napríklad Enchiladas Verde, burritá poliate Chili Verde, alebo jednoducho si urobte zelené čili cheeseburger (populárny v Novom Mexiku).

• Zaobstarajte si papričky: Ak je sezóna, kúpte si čerstvé Hatch čili papričky (alebo podobné zelené čili ako Anaheim).

• Opečte ich: Pečenie čili papričiek nad otvoreným ohňom alebo v rúre dodáva Chili Verde jeho kľúčovú dymovú chuť. Po opražení sa odstráni šupka a papričky sú pripravené na použitie alebo zmrazenie.

• Usporiadajte ochutnávku: Kúpte si rôzne druhy čili papričiek (alebo omáčok) a porovnajte ich pálivosť a chuť. Môžete vyskúšať miernejšie odrody až po tie extrémne pálivé.

• Vzdelávajte sa: Zistite, ako sa meria pálivosť čili papričiek pomocou Scovilleho stupnice. Môžete porovnať, kde na tejto stupnici sa nachádza čili Hatch v porovnaní s jalapeño alebo habanero.

• Experimentujte s receptami: Použite zelené čili na niečo netradičné, napríklad do domácej limonády, koktailov (ako pikantná Margarita) alebo čokolády.

• Podeľte sa s priateľmi: Pripravte veľký hrniec Chili Verde a pozvite priateľov. Spoločné stolovanie je najlepší spôsob, ako osláviť akýkoľvek pokrm.