Medzinárodný deň Cavy

 Cava je pre Španielsko to, čo je Champagne pre Francúzsko. Hoci toto šumivé víno môže byť menej známe ako jeho francúzsky náprotivok, Medzinárodný deň Cavy sa oslavuje nie raz, ale dvakrát do roka: 23. apríla a 12. júla.
 Cava je španielske šumivé víno, ktoré sa vyrába hlavne v regióne Penedès v Katalánsku, hoci asi 5 % Cavy sa produkuje aj v iných regiónoch, ako sú Aragónsko, Baskicko, Kastília a León, Extremadura, La Rioja, Navarra a Valencia.
 Šumivé vína boli v Katalánsku známe prinajmenšom od polovice 19. storočia, ale typ šumivého vína známy ako Cava bol vynájdený Josepom Raventósom v roku 1872. Po tom, čo vinice v Penedès postihla epidémia fyloxéry, väčšina odrôd červeného hrozna bola nahradená odolnejšími bielymi odrodami. Raventós, ktorý cestoval do Francúzska a bol svedkom úspechu regiónu Champagne, sa rozhodol vytvoriť španielske šumivé víno z miestneho hrozna použitím rovnakej metódy ako v Champagne.
 Hoci sa Cava aj Champagne vyrábajú tradičnou metódou (methode traditionnelle, známa aj ako šampanská metóda), odrody hrozna použité na výrobu Cavy sa líšia od tých, ktoré sa používajú pri výrobe Champagne. Odrody povolené pri výrobe Champagne sú Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier, Arbane, Pinot blanc, Pinot gris a Pinot Meslier, zatiaľ čo tri tradičné odrody hrozna použité na výrobu cavy sú Macabeo (Viura), Parellada a Xarel·lo. Menej často používané odrody povolené pri výrobe Cavy sú Chardonnay, Garnacha, Malvasia, Monastrell, Pinot noir a Trepat.
 Termín "cava" bol oficiálne prijatý španielskymi vinármi v 70. rokoch 20. storočia. Pochádza zo slova znamenajúceho "jaskyňa" alebo "pivnica" (v počiatočných dňoch výroby cavy vína zreli v pivniciach). Cava je víno s označením pôvodu (DO - denominación de origen). DO je španielsky systém klasifikácie vín podobný francúzskemu appellation d'origine contrôlée (AOC) alebo talianskemu denominazione di origine controllata (DOC). Označenie DO znamená, že iba šumivé vína vyrobené v určených regiónoch z povolených odrôd hrozna tradičnou metódou môžu byť označené ako Cava.
 Cava môže byť biela aj ružová. Ružová Cava sa vyrába metódou saignée (obmedzený kontakt so šupkami); miešanie (blendovanie) nie je povolené. Rovnako ako iné šumivé vína, aj cava sa vyrába v rôznych stupňoch sladkosti: brut nature (najsuchšia), extra brut, brut, extra seco, seco, semi seco a dulce (najsladšia).
 Ako sme už spomenuli, Medzinárodný deň cavy sa oslavuje dvakrát. Prvý sa oslavuje 23. apríla na pamiatku dňa v roku 1969, keď Ministerstvo poľnohospodárstva Španielska prijalo oficiálne predpisy pre šumivé a polosúmivé vína. Pôvod druhého dátumu, 12. júla, je nejasný, ale propaguje ho Regulačná rada DO Cava. Našťastie si nemusíte vyberať medzi týmito dvoma dátumami – môžete oslavovať v oba dni!
 Existuje mnoho skvelých spôsobov, ako osláviť Cavu a jej jedinečnosť. Môžete si kúpiť fľašu Cavy a podeliť sa o ňu s priateľom, zúčastniť sa degustácie Cavy alebo kurzu párovania šumivého vína a jedla, naplánovať si výlet do Španielska, ktorý bude zahŕňať prehliadku vinárstva, kde uvidíte, ako sa Cava vyrába, a zverejniť príspevok o tomto sviatku na sociálnych médiách s hashtagmi #InternationalCavaDay a #CavaDay.