Medzinárodný deň kuracích krídelok

11.06.2024

29. júl je ideálny deň na to, aby ste si dopriali lahodné kuracie krídla. Nenechajte si ujsť akcie v reštauráciách vo vašom okolí a objednajte si kuracie krídelká, aby ste ich mohli zdieľať so svojimi priateľmi.

Kto prišiel s týmto dňom?

Deň kuracích krídel, ktorý pripadá na 29. júla, má na rozdiel od mnohých iných gastronomických sviatkov veľmi presný a oficiálny pôvod. Vznikol v roku 1977, kedy ho oficiálnou proklamáciou vyhlásil Stanley M. Makowski, vtedajší starosta amerického mesta Buffalo v štáte New York. Urobil tak ako poctu miestnej kulinárskej špecialite – vyprážaným kuracím krídelkám obaleným v pikantnej omáčke z masla a pálivej papričky, ktoré v roku 1964 vytvorila Teressa Bellissimo v známom podniku Anchor Bar. Starosta Makowski chcel vyhlásením tohto dňa nielen vzdať hold jedlu, ktoré sa stalo neoficiálnym symbolom a hrdosťou mesta, ale zároveň podporiť lokálnu gastronomickú kultúru a tradíciu, ktorá sa z Buffala postupne rozšírila do celého sveta.

Čo sú kuracie krídelká?

Kuracie krídelká sú obľúbená pochúťka pripravovaná z hydinového mäsa, konkrétne z predných končatín kurčaťa. Hoci ide o časť tela s menším podielom mäsa a vyšším pomerom koží a kostí, pri správnej úprave ponúkajú mimoriadne šťavnaté a chrumkavé sústo. Najčastejšie sa rozdeľujú na dve hlavné časti – takzvané "pliecko" (pripomínajúce malú stehennú kosť) a strednú časť so dvoma paralelnými kosťami, pričom špička krídla sa pri varení zvyčajne odstraňuje.

Z kulinárskeho hľadiska ide o univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripravovať rôznymi spôsobmi – vyprážaním, pečením v rúre či grilovaním na priamom ohni. Kľúčovým prvkom ich chuti býva marináda alebo omáčka, ktorou sa krídelká obalia tesne pred podávaním. Medzi najpopulárnejšie varianty patria pikantné pálivé omáčky na báze masla a čili, sladkasté a dymové BBQ marinády, či suché korenisté zmesi.
V gastronómii sa kuracie krídelká presadili najmä ako neformálne spoločné jedlo (finger food), ktoré sa tradične je rukami bez použitia príboru. Často sa podávajú ako sprievodný pokrm pri športových zápasoch, posedených s priateľmi či na letných grilovačkách. Ako obloha sa k nim zvyčajne podávajú čerstvé hranolčeky zo zeleru alebo mrkvy spolu s krémovými dipmi, napríklad z modrého syra alebo domáceho dresingu, ktoré vyvažujú ich výraznú a pikantnú chuť.

História

História kuracích krídel v podobe, ako ich poznáme dnes, je úzko spojená s americkou popkultúrou a vynálezom takzvaných Buffalo wings. Pred polovicou 20. storočia boli kuracie krídelká v mnohých západných kuchyniach považované za menej cenný kus mäsa, ktorý sa často vyhadzoval, prípadne používal len na vývar. Hoci vyprážané jedlá z kuracích krídel existujú v rôznych svetových kuchyniach, v Spojených štátoch sú kuracie krídelká takmer vždy synonymom práve pre tento ikonický recept.
Prielom prišiel v roku 1964 v meste Buffalo (štát New York) v podniku Anchor Bar, ktorý vlastnili manželia Frank a Teressa Bellissimo. Podľa najznámejšej legendy pripravila Teressa pre svojho syna a jeho priateľov rýchle neskoré jedlo zo surovín, ktoré mala po ruke – vyprážané kuracie krídelká obalila v zmesi pikantnej omáčky z kajenského korenia, octu a rozpusteného masla a podala ich s mrkvovými a zelerovými tyčinkami a dresingom z modrého syra.
Tento nápad sa stal okamžitým hitom. V priebehu 70. a 80. rokov 20. storočia sa Buffalo wings rozšírili ako obľúbené predjedlo a barové jedlo po celých Spojených štátoch a Kanade. Obrovská popularita viedla k vzniku celých reštauračných franšíz špecializujúcich sa na krídelká, ako napríklad Buffalo Wild Wings či Hooters. Postupne sa ponuka rozšírila o ďalšie omáčky a dresingy (rančerský dresing, slivková či sladkokyslá omáčka) a slovo "Buffalo" sa začalo používať aj pre iné vyprážané jedlá ochutené touto špeciálnou pikantnou omáčkou, ako sú kuracie nugetky, nachos či dokonca pizza.

Prečo sú by sme mali jesť kuracie krídla?

Spájajú ľudí pri stolu: Kuracie krídelká sú neformálnym jedlom, ktoré sa tradične je rukami. Vďaka tomu vytvárajú uvoľnenú atmosféru, či už ide o posedenie s priateľmi, sledovanie športového zápasu, letnú grilovačku alebo rodinné stretnutie.

Nekonečná rozmanitosť chutí: Sú doslova ako čisté maliarske plátno. Môžete si ich vychutnať v desiatkach rôznych úprav – od tradičných pikantných Buffalo omáčok cez sladko-dymové BBQ, ázijské sladkokyslé glaze až po jednoduché korenisté zmesi.
Perfektná kombinácia textúr: Správne pripravené krídelko ponúka dokonalý kulinársky zážitok – chrumkavú kôru na povrchu a neobyčajne šťavnaté mäso vo vnútri.
Výživná a šťavnatá časť mäsa: Keďže mäso na krídlach prilieha priamo ku kostiam a obsahuje vyšší podiel kože, pri pečení či vyprážaní nevysychá tak rýchlo ako napríklad kuracie prsia. Vďaka tomu zostáva plné chuti.
Dostupnosť a univerzálnosť: Dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov – rýchlo v teplovzdušnej fritéze, pomaly pečené v rúre alebo zahmlené dymom na grile, čo z nich robí skvelé jedlo pre každú príležitosť.

Čo by sme mali tento deň robiť?

Upečte alebo usmažte si vlastné domáce krídelká: Vyskúšajte nový recept na marinádu – od klasickej pikantnej Buffalo omáčky, cez medovo-horčicovú, BBQ až po ázijskú teriyaki.

Usporiadajte ochutnávkovú párty s priateľmi: Pozvite rodinu či známych a požiadajte každého, aby priniesol krídelká s inou omáčkou alebo dresingom.

Navštívte obľúbený podnik či reštauráciu: Podporte lokálnu reštauráciu alebo pub a doprajte si ich špecialitu priamo na mieste.

Vyskúšajte netradičný dresing a prílohy: Skombinujte krídelká s klasickými zelerovými a mrkvovými tyčinkami a vyskúšajte omáčku z modrého syra alebo domáci rančerský dresing.

Zorganizujte súťaž v pálivosti: Pre odvážnych pripravte sériu krídeliek s postupne sa zvyšujúcou pálivosťou omáčok.

Pozrite si športový zápas alebo dobrý film: Vychutnajte si krídelká ako klasické neformálne jedlo pri obľúbenej zábave na gauči.

Zdieľajte svoje kulinárske výtvory: Odfotografujte svoj obed či večeru a zverejnite ho na sociálnych sieťach s príslušným hastagom.