
Mesiac polievok
Január je najchladnejší mesiac v roku a nič nás nezahreje lepšie ako dobrá horúca polievka. Jej história je dlhá, receptov je množstvo a má aj priaznivé účinky pre naše telo. Poďme si teda o nej niečo povedať.
Kto prišiel s týmto mesiacom?

Firma Campbell´s založila Mesiac polievok v roku 1986. Tá bola založená v roku 1869, keď obchodník s ovocím Joseph Campbell a výrobca mraziacich boxov Abraham Anderson vyrábali paradajky, želé a iné konzervované potraviny. Ale až v roku 1895 predali svoju prvú plechovku polievky, hotovú paradajkovú polievku s hovädzím mäsom. V roku 1930 mal Campbell's vo svojom repertoári 21 polievok. Dnes vyrábajú 10 druhov polievok.
Je vám názov spoločnosti povedomý? Andy Warhol namaľoval niekoľko týchto polievok. Priznal sa, že 20 rokov jedol na obed polievku Campbell z lásky k polievke. My si ich však u nás na Slovensku nekúpime, ale poznáme ich aspoň z týchto popartových obrazov.
Čo je to polievka?
Polievka je najčastejšie teplé, tekuté až mierne husté jedlo. Pripravuje sa z vody, zeleniny, mäsa, tuku, kuchynskej soli a ďalších prísad. Väčšinou sa podáva ako predkrm pred hlavným chodom. Polievky sa väčšinou delia na číre a zahustené, ale poznáme aj sladké, štipľavé, studené, nízkotučné a iné druhy.
Základný produkt pre väčšinu druhov polievok je voda. Vo vode sa varia rôzne prísady, ktoré dodávajú polievke výslednú chuť, farbu a vôňu. Polievka obsahuje zeleninu a mäso. K tomu sa môže pridať ovocie, ryža, zásmažka, alebo cestoviny.
Je 2x vyššia pravdepodobnosť, že si ženy doprajú na obed polievku než muži. Inak polievku prakticky jeme všetci už od detstva, keď sme pomaly prechádzali z materského mlieka na tuhú stravu.
História

Historické dôkazy o existencii polievky siahajú až do roku 20 000 pred n.l. Varenie nebolo bežnou technikou až do vynálezu vodotesnej nádoby, ktorá bola z hliny. Dovtedy si naši predkovia varili polievku z mamuta pomocou rôznych košíkov, zvieracej kože a horúcich kameňov.
Do horúcej vody začali prikladať (pre nás bežnejšie) ingrediencie až starí Egypťania a Rimania. V dochovanej a počas stredoveku opakovane vydávanej kuchárskej knihe Apicius spísanej pravdepodobne v 4. storočí, ktorá bola známa aj pod názvom De Re Coquinaria (O umení kuchárskom), nájdeme napríklad recept na rímsky boršč.
Ako sa rozrastala Rímska ríša, rozširovala sa aj rôznorodosť zeleniny a byliniek, ktoré sa do polievok pridávali - už vtedy sa varil pór, cibuľa, cesnak, mrkva, petržlen, fenikel, mäta, tymian alebo koriander.
Vo Francúzsku okolo 16. storočia sa lacná polievka predávala pouličnými predavačmi. Bola propagovaná ako liek na fyzické vyčerpanie. V roku 1765 si parížsky podnikateľ otvoril obchod špecializovaný na takéto polievky.
Kuchárka z roku 1772 s názvom Skromná gazdinka mala celú kapitolu venovanú téme polievok. V roku 1897 doktor John T. Dorrance, chemik z Campbell Soup Company, vynašiel kondenzovanú polievku, ktorej popularita v modernej dobe exponenciálne vzrástla. Kondenzačná polievka umožňuje zabaliť polievku do menšej plechovky a predávať ju za nižšiu cenu ako iné konzervované polievky. Objem polievky sa zvyčajne zdvojnásobí pridaním "plnej plechovky" vody, alebo mlieka.
Od 90. rokov 20. storočia sa trh s konzervovanými polievkami rozrástol, ktoré sa predávali ako "pripravené na konzumáciu", na prípravu ktorých nie je potrebná žiadna ďalšia tekutina. Mikrovlnné misky ešte viac rozšírili trh s konzervovanými polievkami pripravenými na konzumáciu, ponúkajú pohodlie (najmä na pracoviskách) a sú obľúbenými obedovými položkami.
Čím je polievka prospešná?
Polievky nám dodávajú množstvo živín a o slepačom vývare sa dokonca povráva, že je to liek (obsahuje veľa antioxidantov). American Heart Association odporúča dospelým konzumovať každý deň osem a viac porcií ovocia a zeleniny. Preto k tejto hodnote môžu prispieť aj čerstvé zeleninové polievky. Zelenina v polievke obsahuje veľa vitamínov, napríklad A a C. Krémové polievky zas dodávajú aj vápnik a vitamín D.
Polievky vyrobené z fazule a chudého mäsa, ako sú napríklad ryby poskytujú dávku bielkovín. Fazuľa vám dodá okrem iného aj vlákninu. Paradajky sú dobrým zdrojom lykopénu, antioxidantu, ktorý podľa Penn State University môže pomôcť znížiť riziko rakoviny.
Ak chudnete tak polievka je tiež výborná voľba. Barbara Rolls, PhD., uskutočňovala výskum na Penn State University, zistila, že študenti, ktorí namiesto kuracieho a ryžového hlavného jedla jedli kuraciu alebo ryžovú polievku, konzumovali menej kalórií, ale boli rovnako sýty.
Čo by sme mali tento mesiac robiť?
Tento mesiac by sme si mali vychutnávať polievku s priateľmi aj rodinou. Môžeme však venovať pozornosť zdraviu a pripraviť si polievku napr. s vývarom so zníženým obsahom sodíka alebo bez soli. Bujóny pridávajú aromatickú základnú tekutinu, ale môžu tiež pridať veľa sodíka. Použitie väčšieho množstva bylín a korenín v polievke dodá chuť aj bez soli.
Pridajte viac zeleniny. Recepty na polievky zvyčajne zahŕňajú použitie určitého množstva zeleniny, ako je jedna šálka nakrájanej mrkvy alebo jedna stonka zeleru. Ale môžete vždy pridať toho viac. Nielenže to pridáva viac vitamínov, minerálov a vlákniny, ale robí polievku výdatnejšou.
Namiesto smotany použite sušené mlieko. Zatiaľ čo polievky na báze vývaru majú tendenciu mať vysoký obsah sodíka, krémové polievky majú tendenciu mať vysoký obsah tuku. S menším množstvom vody poskytuje sušené mlieko známu chuť a hustotu polievkam s menším množstvom tuku.
Zhromaždite svoje recepty a začnite variť! Môžete aj usporiadať polievkovú párty. Pokiaľ ide o polievky, existuje toľko možností! Krémová, hrášková, hovädzia, zeleninová, fazuľová...
Či už pripravujete francúzsku cibuľovú alebo pečenú zemiakovú polievku, tento mesiac je čas, aby ste si ich pripravili všetky ktoré poznáte a vyskúšajte aj tie, ktoré ešte nepoznáte.
Ak budete pridávať na sociálne média fotografie vašich polievok tento mesiac, tak použite aj hashtag #NationalSoupMonth a šírte tak radosť z polievok aj medzi ostatnými.
